元旦家宴8道硬菜曝光！第5道一上桌就被抢光，家人直呼过瘾

厨房里飘出的那股香气，才是过节最踏实的信号。眼瞅着元旦要到了，家里人也陆陆续续开始念叨“今年吃点啥”，这话听着平常，但背后藏着的是那份沉甸甸的期待——一桌热乎的饭菜，把散在各地的心重新拢到一张桌子上。我寻思着，菜不能太花哨，得照顾老人的牙口，也得哄得住孩子挑剔的舌头，关键是大家都得吃得舒心。琢磨了好几天，最后定了八道菜，荤素汤全齐了，没整那些网红爆款，全是我妈当年手把手教的路子，但又加了点自己的小调整。

那锅玉米山药排骨汤是头一天晚上就开始煨的。排骨焯水后跟切段的玉米、滚刀山药一块扔进砂锅，几片姜，一撮料酒，小火咕嘟两个钟头，汤色都变成乳白色了。喝一口，甜里带鲜，连我爸这种平日不爱喝汤的人都连喝了两碗。他一边喝还一边说：“这味儿，跟我小时候在老家灶上炖的一样。”这话听得我鼻子一酸。

鹿茸菇蒸排骨是这次的新尝试。鹿茸菇提前泡发，铺在腌好的排骨底下，上汽蒸二十分钟，掀开盖子那刻，菌香混着肉香直接往鼻子里钻。这道菜不油不腻，老人吃着放心，关键是排骨蒸得刚好脱骨，嚼起来不费劲。

清蒸鲈鱼是每年必备。鱼一定要新鲜，活杀现做，盘底垫姜片葱段，蒸熟后倒掉汤汁，撒上新葱丝，浇一勺滚烫的蒸鱼豉油，再泼一勺热油——“滋啦”一声，香味直接冲上天花板。我侄子就爱吃这个，每次都抢着吃鱼背上的肉，说是“最嫩”。

椒盐小酥肉是孩子们的最爱。里脊肉切条，裹上薄面糊炸到金黄，再回锅干煸，撒上椒盐、辣椒面和芝麻。外酥里嫩，上桌不到十分钟就见底了。我姐还特意打包了一小盒带回去，说给孩子当夜宵。

杏鲍菇炒肉片其实简单，但火候要准。肉片滑油，杏鲍菇切片煸出香味，猛火快炒，最后勾个薄芡。口感滑嫩又带嚼劲，配米饭一绝。

白菜烧油豆腐这道素菜最不起眼，却最容易被忽略。白菜帮子切宽条，油豆腐对半掰开，加点生抽、糖和一点高汤炖十分钟，汤汁收得浓而不腻。我妈总说，这样的菜才叫“下饭”。

葱烧鸡用的是三黄鸡，切块后煸炒出油，再加大量葱段焖烧。葱香完全渗进鸡肉里，咸鲜中带点回甜。我姑妈尝了一口就说：“这味道，像极了你外婆做的。”

最后一道蚝油生菜，火候最重要。水要宽，油要滚，菜扔进去翻两下就得捞出，摆盘淋汁，翠绿挺括，一点不蔫。看似简单，但做得好，反而最显功底。

饭桌上没人玩手机，都在夹菜、递碗、说笑。那一刻，菜的味道已经不重要了，重要的是人都齐了，话也多了，年味就在这烟火气里，一点一点升腾起来。