贺州寻味：藏在桂东烟火里的酿鲜与酸辣

#贺州美食什么东西最好吃#

贺州的美食，像这座城的山水一样温润又热烈。作为桂东门户，它融合了客家、瑶族与岭南风味，既有“万物皆可酿”的巧思，也有酸辣开胃的市井滋味，每一口都藏着地道的八桂烟火气，让人吃过就难忘。

来贺州，必先尝“无酿不成席”的客家酿菜。黄姚豆腐酿是顶流招牌，嫩豆腐挖空填入剁得细腻的肉馅，煎至两面金黄再焖煮，豆腐吸饱肉香与酱汁，外韧里嫩，鲜得纯粹。而贺州人的酿菜脑洞远不止于此：瓜花酿把清甜的南瓜花当“外衣”，裹上肉馅蒸制，花香混着肉香，清爽不腻；螺蛳酿更是新奇，饱满的螺蛳肉拌上糯米与香料，塞回螺壳焖煮，鲜辣中带着糯米的软糯，越嚼越香。一桌酿菜，藏着客家人的生活智慧，也盛满了团圆的滋味。

酸辣爱好者绝对不能错过公会牛肠酸。这道街头爆款以牛肠、牛肚、牛筋等牛杂为料，串成一串串浸在特制酸汤里慢炖，酸汤由山泉水、白醋与辣椒调制，酸得柔和、辣得过瘾 。捞起一串蘸上蒜蓉豆豉酱，牛肠的韧性、牛肚的脆嫩在舌尖碰撞，酸辣鲜香层层递进，十元就能嗦得酣畅淋漓，是贺州人戒不掉的市井风味。

宴席上的硬菜，黄田扣肉必须拥有姓名。独特的“双扣”做法堪称一绝——两块五花肉将油炸过的芋头紧紧包裹，慢蒸至入口即化，肥肉的油脂被芋头吸走，甜而不腻，软糯香醇，是贺州人婚宴、节庆上必不可少的压轴菜。还有信都三黄鸡，毛黄、嘴黄、脚黄的本地鸡，或白切或清炖，肉质细嫩多汁，甘香扑鼻，尽显食材本味的鲜美。

早餐和小吃里，藏着贺州人的日常欢喜。钟山油茶是瑶族“圣茶”，茶叶、生姜、蒜经“炒、捶、煮”制成，茶汤醇香微苦，配上香脆炒米和油粿，喝一口提神暖胃，越品越回甘 。黄姚豆豉粉则以古镇特产豆豉熬汤，石磨米粉爽滑入味，浇上叉烧或牛腩，豉香浓郁，一碗下肚浑身通透。形似梭子的梭子粑粑可甜可咸，甜馅是芝麻花生，咸馅是肉末豆角，外皮软糯Q弹，咬下去满是烟火清香。

还有夏日限定的马峰凉粉，桂花与凉粉交融成晶莹琥珀，加些芒果、椰浆，清甜解腻；芳林马蹄糕以本地马蹄为料，Q弹爽滑，带着天然清甜。贺州的美食，没有华丽摆盘，却凭着食材本味与匠心，让每一位食客都能尝到山水的馈赠与人文的温度，这便是桂东小城最动人的舌尖诱惑。