水煮鱼：沸腾在川渝烟火里的麻辣传奇

#水煮鱼是哪个省的特色菜#

要说水煮鱼是哪个省的特色菜，答案绝对绕不开四川——这道红亮滚烫、麻辣鲜香的硬菜，妥妥是川渝菜系里的“流量担当”，从巴蜀的街头小馆火遍了大江南北。

追溯源头，水煮鱼的诞生带着一股子江湖烟火气。早年间，四川的渔民们打捞起鲜活肥美的草鱼，舍不得复杂烹饪，就用当地最常见的辣椒、花椒，搭配滚烫的菜籽油，简单一煮，竟成就了这道惊艳味蕾的美味。后来经过川菜大厨的改良，鱼片剔得薄如蝉翼，用料酒、淀粉腌制后滑嫩入味；热油“刺啦”一声浇在铺满辣椒花椒的鱼身上，那股子霸道的香气瞬间炸开，光是听声音就让人食指大动。

有人说水煮鱼和重庆火锅是“亲戚”，毕竟都带着川渝人刻在骨子里的麻辣基因，但它又有着自己的独特个性。火锅是热热闹闹的聚众狂欢，水煮鱼却是端上桌的“单兵王者”，鱼片滑嫩无刺，汤汁红亮诱人，配着米饭能让人一口气吃下三大碗。它不像一些精致菜肴那样讲究摆盘，反而带着粗粝的豪爽感，热油沸腾时的滋滋声，就是川渝人热情好客的最好开场白。

如今，水煮鱼早已走出四川，在全国各地的餐馆里占据一席之地，各地也根据口味做了些许改良——有的减少了麻辣的烈度，有的加入了豆芽、豆皮等配菜，但万变不离其宗，那口源自四川的滚烫鲜香，始终是这道菜的灵魂所在。一口下去，麻辣直冲头顶，鲜爽留在舌尖，让人不由得感叹：这才是刻在川菜基因里的味道！