谁是广西“省菜”？这几道菜藏着八桂风味的灵魂

#广西人的省菜是什么#

在广西，若要推选一道“省菜”，从不是非此即彼的单选题。这片山水孕育的风味，向来兼容并蓄——既有家常菜的烟火气，又有民族菜的独特性，更有地域菜的鲜明个性。而真正能扛起“省菜”大旗的，必然是那些渗透在日常、承载着记忆，让每个广西人都能吃出乡愁的经典滋味。

广西白切鸡绝对是“省菜”的头号候选，堪称广西餐桌的“无冕之王”。无论是逢年过节的家宴，还是招待贵客的酒席，这道菜永远占据C位，就像广西人的待客名片。选用山间放养的土鸡，清水白煮至八九成熟，不添过多调味，只为锁住鸡肉最本真的鲜甜。出锅后皮薄油亮，肉质细嫩，蘸上蒜蓉、沙姜、生抽调制的灵魂酱汁，一口下去，鸡汁的鲜与酱汁的香在舌尖交融，原汁原味的醇厚感，正是广西人对“鲜”的极致追求。它没有复杂工序，却凭着朴实无华的风味，征服了南北食客，也刻进了广西人的味觉基因。

另一道实力竞争者，是荔浦芋扣肉，一道藏着“团圆密码”的硬菜。“一家蒸扣，四邻皆香”，这道菜的香气，是广西人刻在骨子里的年味记忆。荔浦芋的粉糯香甜，搭配带皮五花肉的丰腴油润，经油炸、蒸制后完美融合——芋头吸饱了肉香，肥肉褪去了油腻，入口酥软不腻，咸香中带着清甜。作为历代皇室贡品，它既登得大雅之堂，又入得寻常百姓家，软糯的口感里藏着广西的物产丰饶，也寄托着人们对生活富足的期盼，是宴席上不可或缺的“压轴菜”。

若论最能代表广西“酸辣灵魂”的，当属高峰柠檬鸭。这道菜把广西人爱“酸”的特质发挥到极致，酸得清爽，辣得过瘾，香得上头。选用谷糠喂养的土鸭，搭配陈年腌制的柠檬、酸荞头、酸辣椒，猛火翻炒后，柠檬的酸香中和了鸭肉的腥膻，酸辣椒的鲜辣提升了风味层次，入口不软不腻，酸辣开胃，越吃越有滋味。它不像白切鸡那般内敛，也不如扣肉那般厚重，却凭着霸道又独特的香气，成为街头巷尾的热门美味，更让“桂菜酸辣”的标签深入人心。

还有一道无法忽视的“地域名片”——螺蛳鸭脚煲。这道菜凭着酸辣鲜香的独特风味，从柳州走向全国，成为广西美食的“流量担当” 。慢熬的螺蛳浓汤鲜醇浓厚，炸过的鸭脚在汤中炖煮得软烂脱骨，吸满了螺蛳的鲜与酸笋的爽，再搭配芋头、腐竹、油果等食材，一口下去，酸辣交织，鲜香迸发。它是朋友小聚的热闹滋味，是深夜食堂的温暖慰藉，更凭着极具辨识度的风味，成为外界认知广西菜的重要窗口。

其实，广西的“省菜”从不是某一道孤立的菜肴，而是这几道经典风味的集合体——白切鸡的鲜、荔浦芋扣肉的醇、高峰柠檬鸭的爽、螺蛳鸭脚煲的辣，共同勾勒出桂菜“东甜西酸、南鲜北辣”的独特格局 。它们藏着广西的山水灵气、物产特色与民族风情，更承载着广西人对生活的热爱。每一口品尝，都是在感受八桂大地的烟火气，也是在读懂广西风味的万千风情。