麻辣鲜香叫醒清晨——四川人的早餐江湖有多巴适

#早上四川人都喜欢吃什么样的早餐?#

天刚蒙蒙亮，四川的街头巷尾就飘起了勾人的香气。老茶馆的竹椅还没坐满，米粉店的蒸汽已经漫出了门帘，包子铺的蒸笼摞得比人还高。四川人的早餐，从不是简单的果腹之食，而是一场麻辣鲜香的狂欢，一碗下肚，浑身的舒坦劲儿能管一整天。

米粉，是四川早餐的“半壁江山”，而且每个地方都有自己的独门秘籍。绵阳人对开元米粉爱得深沉，细如银丝的米粉在骨汤里一烫就熟，舀一勺红油肥肠或者牛肉臊子，撒上葱花、香菜，再来一撮芽菜，麻辣鲜香直冲鼻腔。老食客都懂，要“干溜”才够味，拌匀后每根米粉都裹满酱汁，嗦起来“呲溜”作响，辣得冒汗也舍不得停嘴。南充人则偏爱顺庆羊肉粉，雪白的羊骨汤熬得浓醇奶白，大片羊肉铺在粉上，撒点花椒面，鲜而不膻，辣而不燥，冬天的清晨来一碗，从头暖到脚。还有成都的肥肠粉，红薯粉爽滑筋道，配上卤得软糯的肥肠，浇上秘制红油，再掰一根酥脆的锅盔泡进去，外酥里吸汁，那叫一个绝！

包子馒头配豆浆，是四川早餐的“国民CP”，但吃法绝对不普通。成都的韩包子是老字号的招牌，鲜肉包的肉馅剁得细腻，咬开就爆汁，酱肉包甜咸适口，皮暄馅足；宜宾的叶儿粑堪称早餐界的“隐藏王者”，用良姜叶包裹着糯米粉蒸制，甜口裹着黑芝麻红糖，咸口夹着芽菜肉末，软糯清香，带着淡淡的叶子香。更妙的是，四川人喝豆浆也爱“加戏”，一碗滚烫的豆浆，要么撒一勺白糖甜滋滋，要么加一撮盐、几滴香油，咸香醇厚，配着刚出笼的包子，朴实又满足。

那些藏在巷子里的“边角料”早餐，才是老四川的心头好。锅盔夹凉粉，听着离谱吃着香——金黄酥脆的白面锅盔，从中间划开一道口子，塞进拌好的麻辣凉粉，凉粉的滑嫩混着锅盔的酥脆，辣得过瘾，香得解馋。还有蛋烘糕，小铜锅一转，面糊一倒，磕个鸡蛋，几分钟就烤得金黄焦香，甜口加奶油肉松，咸口夹榨菜肉末，拿着走在街上，边吃边逛，巴适得板。至于油茶馓子，更是老成都的情怀早餐，米糊熬得稠稠的，撒上黄豆、芝麻、榨菜，再摆上一把金黄的馓子，用勺子舀着吃，咸香酥脆，一口回到小时候。

四川人的早餐，没有精致的摆盘，却满是烟火气。它可以是豪华的米粉配锅盔，也可以是简单的包子加豆浆，不变的是那股子麻辣鲜香的川味灵魂。在四川的清晨，不用刻意找网红店，随便钻进一家街边小店，都能吃到最地道的美味，这才是四川早餐的真谛。