烟台美食漫记：海风里飘来的鲜滋味

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一座被黄海与渤海相拥的城，滋味里定然浸着海风的咸湿与阳光的暖。烟台的美食，从不是精致摆盘里的稀罕物，而是摊头巷尾的烟火气，是海鲜市场的活色生香，是寻常人家餐桌上的家常味道，每一口都藏着胶东半岛的质朴与豪爽。

来烟台，第一口鲜必须献给海鲜。清晨的码头边，刚靠岸的渔船卸下满舱的渔获，活蹦乱跳的皮皮虾张着钳子，肥美的梭子蟹吐着泡泡，扇贝、花蛤堆成小山，带着刚从海里捞上来的清冽气息。烟台人吃海鲜，讲究一个“原汁原味”。清蒸梭子蟹是必点的硬菜，上锅蒸上十几分钟，红通通的蟹壳掀开，满是金黄的蟹黄，肥得流油，蘸一点姜末醋汁，鲜得人舌头都要吞下去。白灼虾更简单，开水焯熟，虾肉紧实弹牙，带着海水的清甜，不用多余调味，就足以惊艳味蕾。

若想尝尝接地气的渔家味，鲅鱼水饺是绕不开的经典。烟台人对鲅鱼的爱，刻在骨子里。新鲜的鲅鱼去皮剔骨，剁成细腻的肉泥，加肥瘦相间的五花肉馅提香，再撒一把翠绿的韭菜，调出来的馅儿鲜而不腥，香而不腻。擀得薄薄的面皮包上饱满的馅儿，下锅煮到浮起，咬开一个小口，鲜美的汤汁先涌出来，趁热吞下，鲅鱼的鲜、韭菜的香、猪肉的润，在舌尖汇成最熨帖的滋味，这是烟台人年夜饭桌上的压轴菜，也是游子归家最惦记的一口家乡味。

街头巷尾的小吃，藏着烟台人最惬意的日常。烟台焖子是当之无愧的街头顶流，地瓜淀粉熬成的粉块，切成麻将大小的方丁，在平底锅里煎到外皮金黄焦脆，内里软糯弹滑。浇上一勺用生抽、香醋、蒜末调成的卤汁，撒一把炸得酥脆的海米和葱花，拿起牙签戳一块，酸咸鲜香在嘴里炸开，是老烟台人从小吃到大的解馋味。还有蓬莱小面，细如发丝的面条，浇上用鱼骨、虾壳熬制的浓稠卤汤，撒上海蛎子肉、扇贝丁，汤鲜面滑，一碗下肚，暖胃又暖心。

甜口的滋味里，藏着烟台的阳光味道。莱阳梨膏糖甜而不腻，带着莱阳梨特有的清润，含在嘴里，喉间满是清甜；海肠捞饭看似是咸鲜口，米饭吸饱海肠的鲜汁，香得让人忍不住多扒两碗；还有无花果干，晒足了日光，果肉软糯香甜，是烟台人随手就能掏出的小零嘴。

在烟台，不必寻什么高档酒楼，码头边的渔家菜馆、巷子里的小吃摊，都藏着最地道的滋味。海风拂过餐桌，海鲜的鲜、面食的香、小吃的醇，交织成独属于这座海滨小城的烟火气。一口下去，是大海的馈赠，也是人间的小确幸。