四川传统特色美食：正宗烧白扣肉

四川烧白扣肉，一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们的喜爱。这道菜选用五花肉为主料，经过一系列烹饪工艺，呈现出肥而不腻、软糯细滑的美味佳肴。今天我们就来详细介绍一下这道正宗的四川烧白扣肉的做法。

四川传统特色美食：正宗烧白扣肉

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 梅菜：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 干辣椒：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：适量

8. 红糖：适量

9. 食盐：适量

10. 食用油：适量

11. 料酒：适量

步骤：

1. 准备食材：将五花肉切成约5厘米见方的大块，用开水焯水去血水，捞出备用。梅菜提前洗净，切成小段。生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 炒糖色：锅里加入适量的食用油，放入红糖，小火慢慢加热，使红糖完全融化并呈红色。此时需要不停搅拌，以免粘锅。然后将五花肉放入锅中，让每一面都充分上色，大约10分钟左右。

3. 炖煮：将上好色的五花肉捞出，放在一个干净的锅里，加入足够多的清水，大火烧开后转小火慢炖。在炖的过程中，可以适时地加入姜片、葱段、干辣椒段，以去除腥味。炖至肉质变得软糯，汤汁浓稠时，关火备用。

4. 调制腌料：在一个碗里，加入适量的生抽、老抽、食盐，搅拌均匀，制成腌料。

5. 码料：将炖好的五花肉捞出，沥干水分，倒入调制好的腌料，确保每一片肉都裹上腌料。

6. 摆盘：将裹好腌料的五花肉放入一个大碗中，铺上切好的梅菜段，然后将梅菜压实，最后将剩余的腌料均匀地倒在梅菜上。

7. 蒸煮：将码好盘的五花肉放入蒸锅里，大火蒸约40分钟，直至肉质酥烂，梅菜入味。

8. 出锅：将蒸好的烧白扣肉倒扣在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

小贴士：

1. 在炖五花肉的时候，要掌握好火候，避免肉质过熟或过生。

2. 上糖色时要控制好火候和时间，以免糖色焦糊。

3. 码料时要确保每片肉都裹上腌料，这样可以让烧白扣肉更加美味可口。

4. 蒸煮的时间要根据实际情况调整，以确保肉质酥烂、梅菜入味。

四川传统特色美食：正宗烧白扣肉

：四川烧白扣肉是一道色香味俱佳的美食，其独特的地方在于使用了梅菜作为配料，使得整道菜更具风味。通过以上的步骤和技巧，我们可以在家中轻松制作出美味的烧白扣肉，让家人共享这一道美味的佳肴。