甬味寻鲜：藏在山海间的宁波特色菜

#宁波有哪些特色菜#

宁波枕山面海，独特的地理环境孕育出以“鲜”为魂的甬菜体系。这里的特色菜既有东海渔获的纯粹鲜甜，又有江南物产的温润醇厚，每一口都是山海馈赠的本真滋味，藏着老宁波的生活智慧与饮食情怀。

提到宁波菜，首推雪菜大汤黄鱼这道传世名菜。选用鳞色金黄、鳃红鲜活的东海大黄鱼，搭配鄞州邱隘特产的雪里蕻咸齑，清水煮沸后慢炖片刻，汤色乳白如凝脂，鱼肉细嫩得几乎入口即化。雪菜的咸鲜恰好中和了鱼肉的腥气，鲜而不腻，清而不淡，一口热汤下肚，浑身都透着暖意，这便是《十洲春语》中记载的甬城至鲜之味。

若是偏爱香酥脆嫩的口感，腐皮包黄鱼绝对不容错过。这道有百余年历史的名菜，将大黄鱼肉切薄片，拌以蛋清、黄酒调味，裹上润软的薄豆腐皮卷成菱形块，经两度油炸后色泽金黄。咬开酥脆的腐皮，内里鱼肉鲜嫩多汁，再蘸上醋或茄汁酱，香、鲜、酸三味交织，层次丰富得让人回味无穷。

宁波人的餐桌上，总少不了咸鲜交织的腌制美味，红膏炝蟹便是刻在骨子里的家乡味。初冬时节的梭子蟹膏红肉满，经盐水炝制后，红膏似凝脂般入口即化，蟹肉细嫩鲜甜，带着淡淡的咸香。这道从宋代就有的美食，是沿海先民保存海鲜的智慧结晶，如今仍是宁波人宴请宾客、佐酒下饭的珍品。

还有八宝奉化芋艿头，尽显江南物产的温润。选用奉化萧王庙的正宗芋艿头，个头硕大，内里雪白粉嫩，搭配八宝料头用秘制肉汁慢煨。炖煮后的芋艿吸收了肉汁的鲜美，口感如冰淇淋般细腻绵糯，入口即化，甜咸交织的滋味让人念念不忘。

而镇海的九龙湖神仙鸡则是宴席上的“排面担当”。三斤左右的三黄鸡腹中塞进黄花菜、香菇，放入砂锅用大灶慢烧，出锅时滋滋作响，肉香四溢。鸡肉酥烂脱骨，汤汁浓稠鲜香，吃上一口便有赛过“神仙”的味觉享受，承载着宁波人待客的热忱。

这些宁波特色菜，或是取之东海的生猛鲜货，或是采之田园的时令物产，在焖、蒸、炝、㸆的传统技法中，锁住了最本真的风味。每一道菜都是一段风土故事，一口甬味，便是宁波的山海情深与岁月沉淀。