冬天喝它胜过人参汤，这个菜润肺通便连喝3天就上瘾

天气一转凉，我爸妈就开始念叨同一件事：该收奶白菜了。这玩意儿在南方不算稀罕，菜市场一到秋天就堆成小山，但你要是不当回事，冬天可就眼红别人家那锅香得勾魂的汤了。我们这儿家家户户都懂这个理，每年秋末必买上十斤，不是为了炒着吃，而是焯水、晾晒、存进坛子里，专等冷风吹得人喉咙发干、肚肠不畅时，拿出来煮上一锅，那味道，真能让人从脚趾头暖到天灵盖。

奶白菜和北方的大白菜压根不是一回事。叶子肥厚、颜色嫩黄，咬一口微微带甜，炒着吃清脆爽口，滚个汤更是三分钟上桌的快手好菜。但它真正的妙处，还得是晒干之后。你不信？试试拿它煲汤，根本不用放味精，水一开，清甜的菜香自己就往鼻子里钻，喝一口，嗓子润得像被温水冲过一遍。

最神奇的是这菜干不用盐沤，直接焯水后铺在竹席上暴晒。老一辈说加盐反倒压了它的本味，还容易齁。晒够四五天，叶片变得轻飘飘的，收起来装进密封袋，一存就是半年。我阿妈去年一口气晒了三批，说“宁可肉不吃，菜干不能断”。

煲汤的时候，得讲究搭配。比如拿猪骨打底，丢几块泡软的菜干进去，再掰半个罗汉果、两颗蜜枣、一小片陈皮，姜片拍一下扔进去。大火烧开，转小火咕嘟一个半小时，最后撒点盐，连汤带料盛进碗里，看着清，喝着浓。特别是嗓子干痒、咳不出来又咽不下去的时候，连喝两天，整个人都顺了。上次表妹带着孩子回来，孩子咳了快一周，西药吃了没太大用，我让她带锅汤回去，第三天她微信都说“怪不得你们老爱喝这个”。

还有一道狠的——菜干青橄榄炖蚝豉。青橄榄拍开，味道才出得来；百合提前泡一泡，不碎；蚝豉泡软后搓掉表面黑膜，不然有泥腥味。这几样东西往砂锅里一扔，加水慢煨，满屋子都是那种说不出的甘香，有点像老房子木柜子的味道，但更清润。昨晚我爸连喝两碗，一边喝一边念叨：“这汤比润喉糖管用。”

你说这菜普通吧，确实普通，田里长的，不稀奇。可你真要细究，它含的膳食纤维不少，维生素也全乎，关键是性质温和，老人小孩都能喝。现在市面上各种养生汤包卖得贵，其实不如自己动手晒点菜干实在。我上次在超市看到一包“有机菜干”标价三十八，差点笑出声——我们家自己晒的，成本连五块钱都不到。

你要是住北方，可能没见过鲜的奶白菜，更别提晒干的做法。但这东西其实不难搞，只要找个晴天多的日子，照着法子来一遍，就能明白为什么广东人年年惦记它。前两天我邻居特意来问配方，我说哪有什么秘方，就是老祖宗传下来的老办法，认真做，自然出味。