玉林寻味：藏在烟火里的桂东南风味

#广西玉林的美食有哪些?#

在桂东南的烟火人间里，玉林的美食是刻在骨子里的鲜香记忆。这座被南流江滋养的城市，将“鲜”字刻进饮食基因，无论是街头粉摊的热气，还是大排档的镬气，都藏着最地道的桂东南风味，让人一尝便念念不忘。

玉林生料粉绝对是当地人的“早餐灵魂”，堪称“一碗粉定乾坤”。特制石磨鲜粉洁白柔韧，搭配现切的鲜牛肉、猪肝、粉肠等生料，猛火快炒后与骨汤同煮，火候拿捏得恰到好处，才能锁住食材的原汁原味 。出锅后撒上葱花，配上玉林独有的酸料和秘制酱汁，粉滑料嫩，汤头鲜甜，每一口都是对新鲜的极致诠释。这道美食离不开本地水土，易地而做便失了灵魂，难怪玉林人总说“想吃正宗生料粉，只能来玉林”。

作为国家地理标志产品的玉林牛巴，是穿越八百年时光的风味传奇。精选黄牛后腿肉，用甘草、丁香等十余种香料腌制，经多道工序制作后，色泽油亮如咖啡，咸甜适口，韧而不坚 。无论是作为宴席冷盘，还是搭配凉拌粉食用，都能感受到其浓郁的肉香与香料的层次感。旧时曾装罐销往各地，如今仍是玉林人馈赠亲友的佳品，每一丝肌理都藏着老手艺的坚守。

福绵鸭则是《玉林市志》都留墨的本土奇肴，最妙在“不施粉黛”的本味。山塘放养的土鸭，经稻草火燎毛、井水去腥，仅用粗盐清蒸，出锅后淋上花生油、紫苏、沙姜调制的“三合油” 。鸭皮呈琥珀色，肉质嫩滑多汁，汤汁清甜回甘，搭配一碗白米饭，鲜味能让人连吃三碗也不腻。这道菜的灵魂藏在玉林的水土里，易地烹饪便难寻其味，是独属于这片土地的鲜香。

夜幕降临，江滨路的炒牛料摊便成了烟火聚集地。百叶爽脆、黄喉弹牙、牛腩软糯，“三脆三嫩”的食材在猛火下与沙茶酱碰撞，镬气十足 。搭配用红葱头、指天椒、酸柠檬擂制的蘸料，辣中带酸、酸里透甜，完美中和了牛肉的醇厚。围坐摊前，一口牛料一口啤酒，便是玉林人最惬意的宵夜时光。

此外，洁白弹牙、能弹起十几厘米的玉林肉蛋，薄亮柔韧的蒲塘卷粉，还有柚香四溢的容县沙田柚皮酿，都是不可错过的美味 。玉林的美食从不在高档酒楼，而在街头巷尾的大排档和老字号里，每一道菜都带着水土的印记和烟火的温度，是桂东南风味最鲜活的表达。