元旦家宴不重样！5道快手硬菜，色香味全到位，小白也能露一手

年底了，饭桌上总得有点新气象，尤其是元旦这天，一家人围坐，要是端上几盘光看着就开心的菜，那氛围立马就不一样。你说非要山珍海味？倒也不必，其实就是些家常食材，稍微讲究点搭配，火候拿捏住，再摆盘稍微上点心，整桌菜立马就有了精气神。我这儿就琢磨了几道每年都上桌的炒菜，荤素都有，颜色也丰富，关键是做法不绕弯子，厨房新手照着来也不翻车。

腊肠那股子烟熏香，一进锅就窜出来，和荷兰豆的清甜一碰，简直绝了。挑腊肠得选肥瘦相间的，切片别太厚，不然容易腻。荷兰豆提前焯个十来秒，保持脆嫩，锅里油热下蒜片爆香，先炒腊肠出油，再把荷兰豆倒进去猛火翻几下，最后撒点盐，连酱油都不用多加，盘子一端出去，连平时不爱吃青菜的小孩都能扒拉两口。

豆皮这东西，便宜又吸味，配上肉丝，口感层次一下就上来了。豆皮泡软切条，里脊肉切丝用料酒、生抽、淀粉抓一抓，滑油的时候不粘锅。青椒丝搭一点提亮，先炒肉丝变色捞出，再炒豆皮，最后混一块儿，沿锅边淋一圈酱汁，滋啦一响，香味直接钻鼻子。这道菜的关键是火要大，动作要快，拖拉了豆皮就软趴趴的，不好吃了。

香菇小炒肉算是我家的“保留节目”。花菇提前泡发，挤干水分切片，肉片用老抽上点色，锅里油多放一点，蒜末一爆，香菇先下锅煸干水汽，那种焦边一出来，香味才算彻底释放。肉片接着下，翻匀了倒半勺料酒，再给一点糖提鲜，最后撒一把葱段，盘子底冒着热气端上桌，配米饭能连吃两碗。

胡萝卜别总炖着吃，切丝快炒其实更带感。猪里脊切丝腌一下，胡萝卜切丝别太细，不然一炒就没了。先滑炒肉丝，盛出来备用，锅里留底油，胡萝卜丝煸软，微微透亮的时候把肉丝倒回去，加一点点生抽和胡椒粉，翻匀就行。这菜颜色喜庆，橙红配点白肉丝，年味一下就出来了。

最让我惦记的还是那道莲藕双椒炒肉。莲藕切片泡水去涩，青红椒切块，肉片照样腌过。先把藕片焯水三十秒，断生就行，不然脆感就没了。爆香蒜末后，肉片先炒，接着藕片、辣椒一股脑倒进去，大火颠几下，调味极简，盐和一点点蚝油足够。咬一口，莲藕嘎吱响，肉片滑嫩，辣椒只提色不辣嘴，不吃辣的朋友也能毫无压力下筷。

其实做菜这事儿，哪有那么多条条框框。冰箱里有什么，顺手搭两样，火候到了，味道自然不会差。这几道我反复做过，逢年过节端出去，亲戚都说“看着就有食欲”。你要是哪天也想让饭桌热闹点，不妨试试，说不定一不小心就成了你家的新传统。