莆仙烟火记：藏在妈祖故乡的舌尖偏爱

#莆田人都喜欢吃哪些美食#

莆田人的餐桌，一半浸着湄洲湾的咸鲜海风，一半裹着兴化平原的软糯米香。这座被山海环抱的小城，把对食材的偏爱揉进每一道小吃里，滋味地道又实在，尝过一次便会被深深勾住。

兴化米粉绝对是莆田人刻在骨子里的碳水情结。细如发丝的米粉，以优质大米为原料，经传统工艺日晒风干，煮不烂、炒不碎。最简单的吃法是开水一烫，捞起后淋上一勺猪油、撒一把葱花，鲜爽的米香直冲鼻腔；讲究些的，用海蛎、瘦肉、香菇熬一锅浓汤，下米粉煮得入味，一碗下肚，暖胃又暖心。据说莆田人走南闯北，行囊里总不忘带上一把兴化米粉，那是家的味道。

温汤羊肉是莆田秋冬的暖身神器。选用本地放养的山羊，斩成大块后焯水去膻，再放入陶瓮中，加姜片、当归等温补食材，用文火慢炖数小时。羊肉炖得酥烂脱骨，轻轻一抿便化在口中，汤汁奶白醇厚，鲜而不膻。喝上一碗热汤，暖意从舌尖淌遍全身，再配一碗白米饭，便是最惬意的秋冬滋味。

海蛎煎是莆田街头的鲜香顶流。新鲜的海蛎个头饱满，裹上红薯粉，打入鸡蛋液搅匀，下锅煎至两面金黄焦脆。出锅后淋上特制的甜辣酱，海蛎的鲜甜、鸡蛋的嫩滑、薯粉的韧劲交织在一起，咬下去“咔嚓”作响，鲜得人眉毛都要掉下来。小摊前的烟火气里，总能看到食客捧着盘子吃得津津有味。

妈祖面藏着莆田人的仪式感。细长的碱水面煮得筋道，配上黄花菜、香菇、瘦肉、鹌鹑蛋，汤色清亮，配料丰富。逢年过节、家中有喜事时，莆田人总要煮上一碗妈祖面，寓意平安顺遂、长长久久。面条爽滑，汤汁鲜香，每一口都是对生活的美好期许。

还有枫亭糕的甜糯、哆头土笋冻的Q弹、江口卤面的浓郁，每一道美食都藏着莆田人的生活智慧。这座小城的味道，没有华丽的噱头，只有食材本真的鲜香与代代相传的匠心，这便是莆仙大地最动人的舌尖名片。