东北饺子“封神”馅料榜，一口鲜到心尖上

#东北饺子啥馅最好吃#

在东北人的餐桌清单里，饺子永远是C位主角。薄薄一张皮，裹住的是家的味道，更是黑土地的鲜活馈赠。要说哪种馅料最勾人味蕾，那可真是各有千秋，每一口都是实打实的鲜香暴击。

鲅鱼馅饺子必须拥有姓名，堪称海鲜饺子界的顶流。新鲜鲅鱼去骨去皮，剁成细腻的鱼泥，再按比例掺上少许五花肉馅增香，加葱姜水顺着一个方向搅打至上劲。包好的饺子下锅煮得晶莹剔透，咬开的瞬间，鲜美的汁水在口腔里迸发，鱼肉的细嫩混着肉香，一点不腥，只留满口鲜甜。蘸上蒜末、陈醋和香油调的料汁，一口一个，连吃二十个都不过瘾，海边人的浪漫全藏在这饺子里了。

要说东北饺子的“国民款”，酸菜猪肉馅绝对稳坐头把交椅。东北酸菜经过充分发酵，酸香纯正，洗去多余盐分后切碎，和肥瘦相间的猪肉馅拌在一起，再淋上一勺热炸的花椒油提味。蒸出来的饺子，酸菜吸饱了肉汁，酸香解腻，猪肉香而不柴，一口下去，酸、香、鲜在舌尖层层递进。这味儿，是东北人刻在骨子里的乡愁，寒冬腊月里，就着一碟蒜泥吃饺子，浑身都暖烘烘的。

三鲜馅饺子则是鲜味儿的集大成者，讲究一个“鲜”字当头。虾仁去虾线切成小丁，配上嫩滑的鸡蛋碎，再加点韭菜提香，三者黄金配比，不用加太多调料，盐和少许香油就足够。煮好的三鲜饺子，韭菜翠绿，虾仁弹牙，鸡蛋鲜香，一口咬下去，能吃到虾仁的脆嫩和韭菜的清爽，鲜得直冲天灵盖。不管是年夜饭还是家庭聚餐，三鲜馅饺子永远是最抢手的那一盘。

还有角瓜鸡蛋馅，是素食党的心头好。嫩角瓜擦成丝，加盐杀出水分挤干，和炒得金黄的鸡蛋碎拌匀，滴几滴香油提味。包出来的饺子清爽可口，角瓜的清甜混着鸡蛋的醇香，口感脆嫩不油腻，吃多了肉饺子，来一盘角瓜鸡蛋馅的，解腻又舒坦。

东北饺子的馅料，没有最好吃，只有更对味。从海鲜的鲜到酸菜的香，从荤素搭配到清爽素食，每一种馅料都裹着东北人的豪爽与实在，咬下去的每一口，都是藏在烟火里的幸福滋味。