朝鲜族风味米肠，对于我这个七零后可谓记忆深刻。八十年代末期，我寄宿在延边朝鲜族自治州龙井市的一个高中，当时多数同学家庭条件都不太好，家里给的生活费很少，加之身体发育期，营养缺乏导致我们常常处于半饥饿状态。好在每个星期日，同寝的几个男生都会一起到旁边市场的小吃摊，吃一碗五角钱的米肠，来安抚长期缺乏营养的肠胃。朝鲜族阿姨娴熟的把米肠切成小段放到碗里，倒入煮米肠的原汤，再加一勺酱料，端到我们面前。好心的朝鲜族阿姨看着我们眼冒蓝光狼吞虎咽的样子，常微笑着摇摇头，再切几块放到我们碗里。我们直到把最后一个米粒吃完，喝光最后一口汤，才心满意足打着饱嗝离开。
朝鲜族米肠汤
朝鲜族风味米肠的制作并不复杂，首先将江米（糯米）淘洗干净，用水浸泡七八个小时，然后把水控干，猪血加盐加肉汤搅拌均匀后倒入米盆中，放入洗净切碎的野苏子叶（晒干的野苏子叶味道更浓），加入葱花味素再次搅拌，也可以加入一些剁碎的五花肉，这样味道更加鲜美。朝鲜族烹饪食物很少使用鸡精，他们认为会破坏食材的本味。
野苏子是朝鲜族常用的调味品
洗净的猪小肠剪成四五十厘米，然后开始灌制，注意不能灌太满，防止煮的时候发生爆裂伤人。
水烧开后，把米肠逐根下入锅中，浮起后注意用针给膨胀的米肠放气，防止爆裂，小火煮二十分钟左右（肥肠米肠时间要久一些），把米肠捞出，放到盆子里盖好，最好捂上棉被防止温度散发太快，余热让江米更加软糯适口。
把洋葱切碎，加入辣椒面和味素，倒入土酱油（朝鲜族自酿的土酱油味道更鲜一些），搅拌均匀后酱料就调好了。
朝鲜族土酱油
米肠切开，鲜香味扑鼻而来，米肠段蘸上酱料，入口软糯爽滑，米香夹杂猪血的鲜味弥漫在口腔，酱料香辣咸甜适口，一种满足感油然而生。
如今，米肠做为朝鲜族传统小吃，已走上餐桌，倍受游客青睐，既可以做主食也可以下酒。而我每次回到家乡，还是喜欢去市场里面的小吃摊，来一碗加汤的米肠，边吃边回忆起那段青涩的时光。
本站资源来自会员发布以及互联网公开收集，不代表本站立场，仅限学习交流使用，请遵循相关法律法规，请在下载后24小时内删除。 如有侵权争议、不妥之处请联系本站微信与QQ同号：414165875，删除处理！
