技术 | 价值万元的139款绝密凉菜酱料汁配方

麻辣汁

口味:麻辣味

用料:

白砂糖、味粉各5克,鸡粉3克,麻辣鲜露20克,美极鲜味汁18克,陈醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒末2克,矿泉水100克,红油40克,黎红花椒油30克

制作

所有用料调匀即可

适合范围:用来拌制各种麻辣菜,比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。

家常汁

口味:复合鲜香味回口甜,带有麻辣味

用料:

自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻酱75克,树椒油、红油、料油、各25克,炒熟的白芝麻5克

制作

所有用料调匀

自制酱油汁:将东古一品鲜100ml、美极鲜味汁80ml、家乐鲜露85ml、芝麻油15g、蚝油25g、鸡粉10g放入锅内烧开,离火冷却。

适合范围:用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

酒醉花生汁

口味:酸甜酒香味

用料:

白砂糖150克,水塔陈醋150毫升,紫林陈醋50毫升,味精、鸡精各5克,花雕酒125克,白酒12.5克

制作

将所有用料放入锅内,大火烧开,离火放凉

适合范围:用来拌花生

鲜花椒酱

口味:鲜花椒味

用料:

袋装鲜花椒100克,大蒜、葱段各10克,

盐、味粉、白糖各2克,

香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克

制作

将所有用料放入料理机内粉碎成蓉,取出即可

适合范围:用来拌猪肚、拌螺片

复合麻酱汁

口味:复合鲜香味

用料:

东古一品鲜30毫升,米醋6毫升,水塔陈醋150毫升,白糖7.5克,盐2克,味粉5克,川椒油10克,红油30克,芝麻油10克,麻酱50克

制作

用米醋和陈醋将麻酱调开,再加剩余的用料拌匀即可

适合范围:用来拌拉皮或拌毛肚

豆腐鱼汁

口味:香辣味

用料:

上好的辣椒面187克,红油豆瓣200克,鸡粉、香葱末各100克,盐30克,蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克,姜末170克,菜籽油700克

制作

锅入菜籽油和鸡油,烧制三四成热时,放入红油豆瓣酱炒香,再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎,继续用小火炒香,倒入纯净水2千克,中火熬开。

待汤汁香味非常浓郁时,放入盐、鸡粉调味。

适合范围:用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料

139款酱汁料配方

更多技术配方

117道最火爆的热菜配方

111道全国火爆的凉菜配方

158款绝密热菜酱汁

139款绝密凉菜酱料汁

32款正宗熏酱、卤水秘方

33款正宗烧腊制作秘方

30款火爆干锅制作秘方

火爆麻辣香锅制作秘方

21款新派压锅地锅制作秘方

100款绝密火锅制作配方

169款全国招牌烧烤制作秘方

145款老火靓汤制作秘方

58款中餐原料腌制绝密配方

44款高档干货原料涨发秘方

50款中原腌菜制作秘方

22款新派糊、浆制作秘方

30款新派中餐吊汤制作秘方

36款绝密复合增香油制作秘方

65款烤鱼、纸包鱼制作秘方

66款全国名小吃绝密配方

原文链接:https://xc.fyzq6.com/27149.html,转载请注明出处。

评论0

没有账号?注册  忘记密码?