赵师傅私藏了二十年的绝密小吃配方,美食爱好者的福音来啦

虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作

大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两,花椒、桂皮、桔皮各二两,把16种香料放在一起打碎成粉备用,即为五料面。

制作工艺:

1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净,然后放入佐料水中腌1小时,捞出控干水份,放入冰箱冷却(佐料水按50斤鸡脯肉计算:五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均,如果一开始少量制作,可按比例减少)。

2、鸡脯肉出冰箱后,每个鸡脯肉上面撒少量的五料粉和鸡精。

3、找一块平面的案扳,一个锋利的小刀,将出冰箱的鸡脯伸平,切成5公分宽3块,然后片成2厘米厚,5公分宽的肉片,用竹签穿成串放入盘中,摆一层撒上一层五料面和鸡精。

虎皮面的制作:

面粉根据肉的多少而定;盐适量,食用色素(大红)少许,快速发酵粉适量,放太多,炸制出成筒状了不好看,拌水先稠后稀,调和成下稀不稠的状志。

油烧至七成热,也就是冒蓝烟,把串成的串放入面中,由外到里平蘸,使鸡串全身沾上面,竖着拿起放入油锅中,1分钟左右取出,趁热撒上孜然(不能太细)再撒上辣椒面即可。

参考配方:

竹签葫芦肉配方和制作:

配料和虎皮鸡串相同,不同的是。把鸡肉切成鸡丁,一般一斤切120个鸡丁,切完后腌制,然后穿串,每串5个,把每个鸡丁分开一点,炸出是圆的,好看,炸制方法同上。

油炸系列佐料配制方法:

佐料:

甜面酱,辣椒油,焦盐,孜然面,芝麻,五香粉。

制作:

(1)炒锅倒油,六成热时,把甜面酱倒入锅中拌匀,然后倒少量水,在火上拌匀,倒出备用。

(2)辣椒面拌水,然后倒入油锅中,顺时针方向拌匀备用。

(3)把炒锅烧热后,倒入精盐搅拌,变色后倒出,即为焦盐。把炒锅烧热后,倒入芝麻,炒香。

(4)把甜面酱,辣椒油,焦盐,芝麻,五香粉在一起搅匀,然后倒入少量油,拌成糊状。

注意事项:

不能太稀,也不能太稠,能用排笔刷上即可,用量根据原料而定。

油炸羊肉串:

先把羊肉切片,然后放少许嫩肉粉拌匀,停半个小时,然后成串备用,油烧到六成热时,备好的肉串放入油锅中翻几下,1分钟后捞出,先刷甜面酱,后刷调好的佐料,最后撒孜然粉。

炸鸡腿:

先把鸡腿拦腰切断,分成两部分,上面一部分,下面鸡腿为一部分,用竹签穿起来,然后用红色的食用色素加水调和,用排笔蘸着刷色,上色即可,外表美观好看,油热后,用小刀把鸡腿割几下,放入油锅,1 钟捞出,先刷甜面酱,后刷调好的佐料,最后撒孜然粉。

炸鸡翅:

把鸡翅穿成直线,上色,油热后,用小刀把鸡翅割几下,放入油锅,1分钟捞出,先刷甜面酱,后刷调好的佐料,最后撒孜然粉。

油炸香蕉:

把剥去皮的香蕉用竹签穿起来备用,把面包糠倒入盘中,把香蕉放在水中蘸一下,然后蘸匀面包糠,放入油锅中,半分钟即可取出。

油炸鸡丁:

把鸡脯肉切成丁状,放入嫩肉粉拌匀,,停半个小时,然后成串备用,油烧到六成热时,备好的肉串放入油锅中翻几下,1分钟后捞出,先刷甜面酱,后刷调好的佐料,最后撒孜然粉。

油炸香肠:

香肠去皮穿起来,油热后,用小刀把想成横切几下,成鱼鳞状,油烧到六成热时,放入油锅中翻几下,1分钟后捞出,先刷甜面酱,后刷调好的佐料,最后撒孜然粉。

墨子鸡的制作流程

原料:

肉鸡90-120斤,洗净切段,凉水泡半个小时。捞出控水,炒锅上火,加清水适量,把鸡块放入大火烧开,煮8-10分,捞出凉水冲去浮沫,洗净控水备用。

配料:

八角(中把)花椒(大把)大茴(大把)草果(8个)香叶(大把)山萘(中巴)良姜(大把也可多些)桂皮(中把)白芷(大把)丁香(中把)豆蔻(大把)肉蔻(4个左右)十里香(中把)孜然(中把)

制作过程:

炒锅上火,放入色拉油3斤,将上述配料加生姜半斤(拍碎)大蒜瓣半斤(拍碎)葱段半斤全部放入炒锅内,炒出香味时放入郫县豆瓣酱,黄豆酱,老干妈豆豉,各三两左右,用小火炒至香味浓时加水30-40斤烧开,加入盐1斤,味精半斤,鸡精半斤,鸡肉香精10克左右,糖色7两左右,再用小火烧至水翻滚(大约10几分钟即可)卤鸡、排骨炖至熟透。炒锅上火,放底油一两,烧热加姜片5片,蒜片20片,葱白6段炒香,(如吃辣或麻的,再加麻椒,辣椒)加入蒜台半斤,木耳2两,炒香加入炖熟的鸡块(小锅1斤半鸡块,大锅5斤鸡块)翻炒再加入味精,鸡精,鸡肉香精,盐各适量,青椒片半斤,炒干水份即可出锅装盘,撒上香菜即可出售(小锅18元、中锅38元、大锅58元)

糖色的制作:

炒锅内放入少许水烧热,加入白砂糖,炒成肉红色,由大泡变小泡,加水烧开,再翻炒直到你想要的色泽,稀湿程度即可。

怪味虾王配方及制作过程

配料:

八角(中把),花椒(大把),小茴(大把),草果(8个),香叶(大把),三奈(中把),良姜(大把),桂皮(中把),白芷(大把),丁香(中把)豆蔻(大把),肉蔻(4个),紫草(小把)千里香(中把)。

调味料:

菜油3500克,牛油2000克,葱段200克,生姜300克,麻椒250克,辣椒400克,郫县豆瓣2000克,冰糖200克,米酒80克,豆豉100克,奶油100克,白酒200克,花雕酒100克。

制作过程:

炒锅上火,放入菜油,牛油熬化,放入以上配料,用大火炸香转入小火30分钟,捞出料渣,放入葱段、生姜,麻椒、辣椒,炸干水分炸香,再加入郫县豆瓣酱,冰糖、米酒、豆豉、奶油、白酒、花雕酒,共同烧沸,炸香40—60分钟,(用小火),捞出料渣备用(称火锅底油)。

鲜香汤的制作:

原料:

猪骨头1500克,牛棒子骨1500克,鸡爪骨500克,料酒100克,味精150克,特鲜一号(鲜味王)60克,生姜(拍破)60克,香葱头60克,花椒6克,精盐少许。

制作:

猪、牛鸡骨在沸水中汆一下,捞出放入清水锅中,再放入以上原料,用大火烧开后,转小火熬制乳白色汤,(4个小时),捞出料渣,即为鲜香汤。

制作过程:

(1)虾洗净后用80度热油浸炸5—6分钟,土豆去皮切成条状炸4分钟,变黄捞出备用,时令蔬菜(花菜,蒜薹各半斤)洗净备用。

(2)炒锅上火,放入火锅底油烧热,投入干辣椒(切节)、花椒、蒜粒、姜粒各适量,炸出香味,倒入时令蔬菜爆炒,调入胡椒粉,盐,味精,鲜味王各适量,倒入鲜香汤,用大火烧开,小火熬制5分钟,倒入土豆条半斤,摆上炸好的虾层,再熬制2分钟,起锅前撒上香菜,端上桌供顾客食用。

奇味鲜涮烫美食

一、配方:

以五公斤水计算红油香汤,所需的配料如下:

2只鸡排,1斤鸡皮,姜片20克,精盐40克,桂皮5克,红辣椒15克,胡椒粉10克,香叶6片,红油豆瓣酱250克,特鲜1号1包,花椒20克。

红油香汤制作过程:

1、5公斤水放进鸡排、鸡皮、姜片、精盐。

2、桂皮、花椒、香叶用纱布包好,放入锅内煮1小时

3、把红朝天椒、豆瓣酱、花椒用油炒一下,倒入锅中,放入胡椒粉、特鲜1号,煮沸一小时后用小火即成红油香汤。

二、烫类所需配料:

红辣椒油、芝麻酱、蒜仁、鸡精、味精、麻料、特鲜1号、精盐。

三、烫类所需的主料:

A素类:豆腐皮切丝、海带丝、宽粉、大青菜、菠菜、红豆腐(2元一份)。

B荤类:肉丝少许、牛肚切丝、配以豆腐丝、海带丝、宽粉、油麦菜、红豆腐(4元一份)。

四、汤料水:

20斤水、2只鸡排、1斤鸡油、、姜片、花椒、煮成高汤。

五、麻辣油制作:

一斤红辣椒(颗粒状),以下粉碎成粉末状:

花椒1两,川椒3两、桂皮2两、芝麻1两。用时取出多少根据所备的料多少而定,用水搅拌均匀,用八成熟的油倒入搅拌即成麻辣油。

六、制作过程:

将所需烫的主料放入漏勺中,放入汤料水中上下翻动几下,取出倒入碗中,放入麻辣油半匙,鸡精、芝麻酱、味精、麻料、蒜仁,淋上少许红油香汤即可食用。

涮类的配方及制作过程

主要以牛肚、各种肉类、豆制品、蔬菜等。

肉串类:

以5公斤鲜肉计算,所加入香料的分量:

配方A:新疆羊肉串料1.5包、味精70—90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)一包、姜、葱(剁细)各40克、白糖7克、嫩肉粉25克。将上述原料放入切好的肉片中,加入料酒拌合均匀,腌制10分钟即可待涮(所有肉类以生状为最佳,越薄越好,一斤肉可穿40串)。

一、涮牛肚:

将牛肚(煮熟的牛肚)切成小片,再片开(越薄越好),一斤牛肚能串80串,一串穿5片,将牛肚放入红油香汤中涮一分钟左右即可食用。

二、肉串:

将腌制好的肉片穿串,放入红油香汤中涮一分钟左右即可食用(如想口味更加,可再刷上奇味鲜多种口味料)。

三、豆制品:

豆腐皮切成5公分宽,10公分长,穿串(素鸡翅、豆腐卷也可穿串),放入红油香汤中涮1分钟,也可刷上奇味鲜多种口味料。

四、蔬菜:

香菇一分为二切4片,二片为一串,大青菜(越小越好)一半穿3个,放入红油香汤中涮一分钟,刷上奇味鲜多种口味料。

奇味鲜涮烫小吃

第一锅料:

5斤水放入姜块(拍散),鸡皮、鸡油半斤、鸡油要多一点,桂皮1小块,草果、肉蔻

各一个拍碎,丁香5粒,千里香5片,罗汉果皮(1个罗汉果的1/3皮)、香叶5克。开始时大火煮开,然后温火维持1小时左右。

第二锅料:

油锅坐上火,倒入色拉油1两,油热后放入姜片。一小把花椒、1小把红辣椒(不必切开),郫县豆瓣酱3汤勺,搅拌炸出香味后倒入第一锅料中(第一锅料此时已经维持了1小时,否则不宜早倒入)。倒入后再放入味精2勺,鸡精5勺、特鲜1号3勺、白胡椒粉3勺,放完后中火煮1小时即成涮烫料。

飘香粉的配制:

鸡味骨髓浸膏1份,调味香精606鸭粉1份、调味香精:9836增香粉半份,用温水(不要用凉水)调和成稀状或糊状即成,取少量放入汤中,香味更浓。

接下来涮牛肚,涮豆皮等资料光盘都有,没什么区别,不再多述。

此资料中盐的放入量也要注意,由于一些调料中已加入盐的成分,所以也要以实际操作经验来衡量。以免味太咸。

(香酥鸡)香焖酥鸡

卤汤料:

大茴3两,小茴6两,红蔻3两,白蔻2两,肉蔻3两,丁香3两,白芷3两,良姜3两,草蔻3两,草果3两,花椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两。

每一种分9包,3天后不用取出,放第2包,6天后取出第一包,放入第三包,以此循环。

一、卤鸡过程:

把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量),放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐,1斤糖,1斤料酒,烧开后1小时,再卤)。

二、卤鸡时间:

1、蛋鸡:一般3—4小时。

2、公鸡:一般30分钟左右。

另外,酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定:

1、蛋鸡:3—4小时闭火,焖20—30分钟即可。

2、公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。

三、销售时,用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的油锅中,进行炸制,出现外皮金黄色即可捞出,之后,表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉,再配上一包辣椒油即可。

四、辣椒油的配制:

红辣椒5斤粉碎,花椒05斤,川椒03斤,桂皮02斤粉碎,芝麻05斤,盐适量。

用时把卤汤上的鸡油取出,将之拌稀成汤状,分成若干小包,一只鸡配一包。

酱卤类

(适用范围:猪肉、牛肉)

配料:

大茴1两,小茴2两,红扣1两,白扣1两,肉蔻1两,丁香1两,白芷1两,良姜1两,山萘1两,毕波1两,千里香1两,香料2-3个,各分三付,3天后不用取出,放第二付,六天后取出第一付,放入第3付,以此循环即可。

一、制作过程:

1、买肉、肘子(前腿)、腿云(后腿)(按50斤计算),买回后首先退毛

2、买5-8斤黄香,再加3-5两猪毛(或头发都行)再加2-3两菜油搅匀即可,等之全部烧化后开始退毛。

3、把肉放进黄香锅内,使肉皮全部沾满黄香,立刻放进另一个水盆内之后,把黄香揭掉,揭掉后再放进黄香锅内继续烧,直到把毛拔净为止。

二、拔净后放入盆

中泡洗,净后用细绳捆紧备用。

三、根据肉的多少,衡量水的多少,最好是能淹着肉,把配料放入,特别提示:所谓的老汤可自行熬之,只需几斤肉皮放在锅中熬化(这也根据肉的多少,一般50斤肉,8斤肉皮即可),老汤熬成后放入配料,使之沸起,沸起后把肉放进锅内,加入料酒、盐、糖、糖色(1小勺)、水适量,等再次沸起来开始计时,一般1个小时左右封火。再等半个小时左右即可。

四、捞肉:

用肉钩钩住肉上的细绳向外捞出,放进盆内之后,用味精少许放在肉的中间上面,再用卤汤2-3斤把肉上的味精冲化即可。

五、糖色的配制方法:3斤白糖(最好用广西蔗糖),放进锅内烧化,起沫为止,速放水适量,一次少许,直到稀湿为宜,颜色发红为宜,这时使之冷却后,放之备用,用时少许即可。

飘香粉宝配制秘方

以50斤水计算红油香汤所需的配料如下:

中草料:

2只鸡排、鸡皮1500克、八角10克、桂皮15克、香叶20克、丁香8克、肉蔻2个、白芷15克。

香合料:

菜油3000克、牛油1500克、葱白200克、生姜100克、花椒200克、干辣椒300克、豆瓣酱1500克、黄酒150克、白酒150克。

制作过程:

1、大锅内放入50斤清水,加入中草料熬制1个小时。

2、炒锅上火,放入菜油,牛油熬化,加入葱白、生姜、花椒、辣椒炒出香味,放入豆瓣酱小火炒香10分钟左右,再入黄酒,白酒炒香后倒入1小汤锅中,再熬制1个小时。

3、1小时后,捞出料渣备用。

麻辣烫的制作:

砂锅中放入少许香汤,加入鸡精,味精、精盐、麻椒粉、胡椒粉各适量烧开,再加入豆腐丝海带丝、宽粉、红豆腐、青菜、蘑菇各适量,煮熟倒入碗中,加入芝麻酱,蒜泥、辣椒油搅拌均匀,即可食用。

酸辣粉的制作:

砂锅内放入少许香汤,加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉各适量烧开,再加入宽粉,青菜煮熟,倒入碗中,加入芝麻酱、香醋、辣椒油、黄豆粒、酸菜、搅拌均匀即可食用。

土豆粉的制作和麻辣烫的做法一样,把宽粉改换成土豆粉即可。

以上制作方法可根据个人的口味调整,也可根据当地的口味调整,喜欢吃面食的也可把粉改换成面食。

辣椒油的制作:

1斤红辣椒粉碎成颗粒状,花椒1两,川椒3两,芝麻1两,桂皮2两粉碎成沫状,用时取出,多少根据所备的料多少而定,用水搅拌均匀,用8成热的油倒入搅拌,即成辣椒油。

奇味鲜多种口味制作方法

飘香味:

原料:

花椒粉15克,味精40克,鸡精50克,白糖10克,精盐20克,大蒜50克(捣碎),芝麻酱15克,花生酱100克,辣椒油20克,香油25克,特鲜一号半包。

制作方法:

1、把10种配料放入瓷盆内搅拌均匀备用。

2、把泡椒(250克)剁碎,放入放入8成油温250克色拉油中炸一下,出香味迅速放入瓷盆内搅拌均匀,尝一下,如果淡了可以加适量盐,即可刷之。

葱油味:

原料:

葱油50克,花椒粉15克,味精40克,鸡精50克,白糖10克,精盐20克,辣椒油20克,香油25克,特鲜一号半包。(制作方法同上)。

鱼香味:

鱼香肉丝酱50克,花椒粉15克,味精40克,鸡精50克,白糖10克,精盐20克,辣椒油20克,香油25克,特鲜一号半包。(制作方法同上)。

韭菜味:

韭菜花酱50克,花椒粉15克,味精40克,鸡精50克,白糖10克,精盐20克,辣椒油20克,香油25克,特鲜一号半包。(制作方法同上)。

香菇味:

香菇酱50克,花椒粉15克,味精40克,鸡精50克,白糖10克,精盐20克,辣椒油20克,香油25克,特鲜一号半包。(制作方法同上)。

番茄沙司味:

番茄沙司酱50克,花椒粉15克,味精40克,鸡精50克,白糖10克,精盐20克,辣椒油20克,香油25克,特鲜一号半包。(制作方法同上)。

提示:

照此方法还可以制作豆豉味、红油味,牛肉酱味,芥末味,油辣味,香辣脆味等。

奇味鲜油炸美食

肉类:

适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉,蛙肉等,切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。

配方1:以5斤鲜肉计算,应加入香料的数量:

新疆羊肉串料1包,味精40克,精盐16克,特鲜一号半包,姜丝40克,葱丝20克,白糖4克,嫩肉粉16克,红薯淀粉100克,料酒40克。

将以上原料,放入切好的肉片中拌合均匀,倒料酒稀释,稀释程度味原料成分吸附到肉片中,稍有水分即可,腌制20分钟,穿串待炸。

配方2:

十三香250克,味精40克,精盐16克,特鲜一号半包,姜丝40克,葱丝20克,白糖4克,嫩肉粉16克,红薯淀粉100克,料酒40克。

鸡类:

鸡翅,鸡尖,鸡腿,鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。

5斤肉需加入:

麻辣臭干料1包,味精40克,精盐30克,特鲜一号半包,姜丝15克,葱丝15克,白糖4克,嫩肉粉16克,红薯淀粉100克,料酒40克。

将以上原料搅匀,放入需腌制的食品,如果稠了,再加水稀释,腌制30分钟穿串待炸。

八鲜龙凤爪:

5斤食品洗净后放入锅中,加入水淹没为止,放入:精盐50克,生姜(拍破)40克,味精50克,葱头250克,花椒5克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用牙签一串即破时捞出,冷却后,每串穿两个待炸。

香脆墨鱼片:

各种类型的分成半边鱼,鱼串,全鱼,5斤鱼肉所加入:

十三香50克,味精40克,精盐30克,特鲜一号半包,姜丝20克,葱丝20克,白糖4克,料酒40克。

将上述原料搅匀,稀释程度为原料成分吸附到肉中,稍有水分即可,腌制30分钟,穿串待炸。

酥嫩排骨:

所有动物排骨,每5斤排骨需要加入:

十三香60克,五香粉10克,味精40克,精盐10克,特鲜一号半包,姜丝20克,葱丝20克,白糖4克,嫩肉粉16克,料酒40克。

将上述原料与排骨搅匀后,腌制30分钟,穿串待炸。

蔬菜类:

香菇,南瓜,茄子,藕片,土豆等,以5斤蔬菜计算,需加入调料:

麻辣臭干料半包,味精40克,精盐30克,特鲜一号半包,姜丝15克,葱丝15克,白糖4克,料酒40克。

将以上原料搅拌均匀,放入蔬菜腌制30分钟,穿串待炸。

海鲜类:

鱿鱼海参,虾,螃蟹等,切片或去壳后,需加入调料:

十三香40克,麻辣臭干料半包,味精30克,精盐30克,特鲜一号半包,姜丝15克,葱丝15克,白糖40克,料酒40克。

将以上原料搅拌均匀,放入海鲜腌制20分钟,穿串待炸。

金牌香豆腐:

麻辣臭干料半包,味精30克,精盐30克,特鲜一号半包,姜丝15克,葱丝15克,白糖40克,料酒40克,水40克。

将豆腐切8公分宽,10公分长,厚2公分厚的片状,用两根签字两边穿好,用小刀浑身划口,横划两边,放入料水中,腌制20分钟待炸。

麻辣臭干料,特鲜一号,羊肉串料,均为武汉产,厂家电话:027—83616347

飘香油的配方及制作

A.飘香油的配制及制作:

1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状(越碎越好)。

2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克,鸡精10克、白糖2克、盐4克、海鲜酱10克、排骨酱10克,12种原料全部放入碗中搅拌均匀备用。

3、炒锅放在火上,加入菜油2两,4成热油温,加入(1)剁成泥状的5种原料,大火烧开转为小火熬制2分钟,2分钟后加入。(2)碗中的12种原料,用小火再熬制2分钟即可。

B.飘香油的配制与制作:

1斤色拉油(菜油)、4成热油温、加入姜片20片、葱白10小段、蒜头8个、花椒1小把、八角6个、小茴香1小把、桂皮手指长2段(碎开放入),香叶5-10片,香菜六颗洗净切碎,小火熬制,炸出香味(葱白变黄),捞出料渣即可。

烧烤系列配方制及飘香油配制秘方

烧烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方与制作:

(1)先把豆腐卷切成约半公分后的块状,用小刀在上面横着切上数道,正反都要切,切好后放在盐水里腌制30分钟。

(2)30分钟后,用两根铁签子并列把它穿起来,一串穿3片,穿好后放在干净的盘子里备用。

(3)烤时要先把豆腐烤干,撒上调配好的香粉,刷上飘香油,烤1分钟后,再刷飘香油,待豆腐卷烤制金黄色时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

烧烤所用香粉的配制:

精盐3勺,特鲜一号1勺,羊肉串调料1勺,麻辣臭干料3勺,鸡精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黄)一点点,搅拌均匀即成香粉。

烧烤羊肉串的配方和制作:

(1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成三角形的丁状。

(2)配料:葱姜末适量,鸡蛋一个,特鲜一号1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一两,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。

(3)腌制后,用铁签子穿串,串约10公分左右,穿好后放在干净的盘子里备用。

(4)待肉串烤干后,刷上一遍飘香油,两面都要刷,大约两分钟,待肉串起泡时,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

烧烤蔬菜的配方和制作:

(1)先把黄瓜洗净,切成约半公分厚的片状,放在盐水里腌制30分钟。

(2)30分钟后,用铁签子把它穿起来,一串穿5片,穿好后放在干净的盘子里备用。

(3)烤制时同豆腐烧烤一致。

鸡腿鸡翅烧烤配方和制作:

(1)新鲜的鸡腿、鸡翅一斤,现将鸡腿鸡翅从关节处切开,先在肉厚的地方划3—4刀,腌制时便于入味。

(2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,鸡肉香精粉2勺,十三香1勺,精盐半勺,香油少许,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鲜一号1勺,料酒10勺,另加飘香油4勺,配齐后,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

(3)鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后,刷飘香油,(两面都要刷),烤时不停地翻动,烤制金黄色,大约3—5分钟,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

烧烤动物内脏配方和制作:

(1)把新鲜的羊腰子一斤,先从中间一分为二,切开后去掉中间的白色筋部。

(2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,牛肉香精粉2勺,精盐半勺,麻辣臭干料1勺,羊肉串调料1勺,味精1勺,淀粉4勺,特鲜一号1勺,枸杞酒6勺,料酒6勺,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

(3)烧烤时,先刷油,待八成熟时再刷油,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

烧烤海鲜类配方和制作:

(1)先把洗净的一斤鱼,从中间下刀,一分为二。

(2)腌制:在盆中放入:葱姜末适量,鸡精2勺,牛肉香精粉1勺,精盐半勺,麻辣臭干料1勺,淀粉6勺,特鲜一号1勺,枸杞酒6勺,飘香油4勺,搅拌均匀,腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

(3)烧烤时,先刷油,待八成熟时再刷油,烤熟后,再刷飘香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。

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