10款秘制配方,喜欢的快收藏吧

01、醋溜白莱汁比例

宜家鸡精90g,京晶盐200g,味达美酱油100g,莲花味精90g,清水600g,香油10g,龙门米醋1500g,胡椒粉5g,绵白糖200g,冰糖老抽773g,老陈醋300g。

02、石锅有机菜花汁比例

李锦记豉油4000g,宜家鸡精500g,莲花味精500g,绵白糖500g,么麻子藤椒油1000g,宜家鸡精500g。

图片来源:千图网会员

03、小炒酱比例及热制

海天蒜茸辣酱2瓶,阿香婆素味香辣酱6瓶,辣妹子(小)12瓶,永丰辣酱2瓶,海天海鲜酱1瓶,海天柱候酱1瓶,冰糖200g,干锅香膏半桶(丁点香牌),麦芽粉30g,猪骨香膏50g,以上原料用菜籽油和色拉油小火熬出香味即可,千万不能加水。

04、梅菜扣肉酱汁比例

五花肉20斤,梅干菜20小包,海天海鲜酱1斤,海天柱侯酱8两,蚝油3两,香油2两,海天排骨酱1瓶,南乳汁1瓶(豆腐乳也行),绿芳甜面酱4两,顶好花生酱2两,味精15g,鸡粉15g,白糖60g,放姜汁100g,梅干菜泡开洗净放八角60g,花椒50g,炒干待用。

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05、脆皮糊比例

面粉2斤,生粉1斤,泡打粉60g,吉士粉30g,水和色拉油适量,根据菜品需求加多少。

06、脆皮鲜奶比例

甜炼乳2瓶,椰浆1瓶,三花淡奶1瓶,白糖1斤,水6斤半,粟粉1袋,半吉士粉20g,澄面50g。

07、肉馅调制比例

肉馅10斤,水1000g,盐25g,老抽70g,味精80g,鸡精100g,十三香20g,五香粉15g,东古400g,豉油400g,葱油500g,香油200g,葱花2斤,姜末350g。

08、红烧肉汁比例

精五花肉10斤,绿芳甜面酱1100g,蚝油700g。冰糖300g,二锅头100g。糖色300g,香油140g,水7000g,红腐乳300g。味精25g,鸡粉40g,金狮酱油200g,红曲粉20g,胡椒粉20g,大火烧开,改小火炖60分钟关火即可。

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09、糖醋汁比例两款

1种:水8斤,白糖四斤,橙汁200g,白醋600g,番茄沙司两瓶,番茄酱一小桶,冰花酸梅酱1瓶,尖椒1个,洋葱半个,以上料全部倒锅内熬开锅即好。

2种:冰片糖10斤,沙司1瓶,番茄酱1小瓶,酸梅酱3瓶,白醋12瓶,大红浙醋3瓶,ok汁3瓶,辣椒2个,洋葱1个,以上料全部倒锅内熬开锅即好。

10、麻酱(火锅蘸料)比例

海天海鲜酱1瓶,王致和豆腐乳1斤,韭莱花1斤,东古0.05斤,香油0.05斤,虾油0.05斤, 葱油0.05斤,蚝油0.12斤,白糖0.05斤,芝麻酱2.5斤,顶好花生酱0.10斤,香料水2.8-3.0斤,香料水是八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草和花椒少许用开水泡1小时即好。

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