不用糯米粉,教你油炸糕做法,掌握2个小技巧,外酥里糯,不开裂性格偏执,最终自己也会吃亏受罪的三个星座

油炸糕,这道传统小吃,以其外酥里糯的口感,深受食客们的喜爱。然而,传统的油炸糕制作往往离不开糯米粉。今天,我将为大家揭秘一个不用糯米粉也能做出美味油炸糕的独门秘籍。掌握两个关键小技巧,你就能轻松制作出外酥里糯、不开裂的油炸糕。这两个小技巧看似简单,却蕴含着制作的精髓,能让你的油炸糕在口感和外观上都有一个质的飞跃。接下来,就让我们一起走进这道美食的世界,探索其中的奥秘吧!

准备食材:

黄米面、开水、普通面粉、凉水、酵母粉、小苏打、食用油、馅料

具体做法:

1.我们今天用的是黄米面来做,不用糯米粉,准备黄米面300克,把其中的一半用150毫升左右的开水烫面,烫一下的话增加它的粘度,这样包制的时候更容易成型,要不然这个黄米面里边不含面筋,包的时候容易开裂。

2.剩余的一半面粉加入80到100毫升的凉水,三克酵母,揉成柔软的面团,盖上盖子醒发40分钟,醒发至内部充满气孔就可以。

3.这个时候我们往里边加2到3克的小苏打,这样炸出来的炸糕表皮更酥脆,而且炸的时候更不容易鼓开,最后我们要得到面的状态,就是有轻微的流动状态就可以了。

4.手上沾一些油,防止粘手,取一块面团按扁包入馅料,豆沙,糖都可以,团圆之后再次按扁。

5.下入油锅中,油温5到6成左右小火,如果包好的生坯不经过二次醒发的话,建议这个生坯一定要按的薄一些,这样面皮的透气性就会更好,炸的时候才不容易从里面鼓开。当然也可以做好生坯,抹上一层油,二次醒发十分钟,这样炸的时候更保险,不会开裂,小火慢炸,炸至表皮酥脆即可出锅。

6.这样一道东北油炸糕就做好了,外皮酥脆,内里软糯香甜,喜欢就按照我说的方法试试吧。

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