18年地摊经验,新人想做小吃,首先,需要战胜不是同行,而是自己

前言: 本人写作纯粹是兴趣爱好,不作任何生意引导,也不线下交流,术业有专攻,每个行业都不容易,只是分享一下18年地摊知识,希望有此想法的人,可以借鉴一下经验,用心看完,绝对有帮助,奉劝不要盲目做一件事情。

第四章:说一下地摊小吃,首先,打败不是同行,而是自己。

今年开年过来广东,我家住的附近夜市城,三十多个地摊小吃摊位,只来了几个摊主,估计其它人都进厂了,这就是地摊小吃的真实现状,能坚持下来的,就那么三两个人。

市场管理是我一老乡,我们经常宵夜,我调侃到: 市场一个月租给他们二千多,这么贵有人租吗?

“你开玩笑,还有四五十人在排队呢,现在摆摊人太多了,摊位就比较少,不过流动性很大,大部分没干一个月就走了。”

这就是摆地摊卖小吃现状,也是竞争尤为激烈,口味、特色、娴熟手法都是大比拼,现在同类小吃太多,顾客也是货比三家,看谁正宗。

很多人是赚不到钱的,因为“刚起步”这一关,很多人迈不过去,严重缺乏毅力,也低估了预判,明明是要两个月做成的事情,你的耐心却只有两天。

本来做小吃,你是要实操两个月,才能赚钱,这两个月你只能预算保本,因为地摊小吃,重要一环就是成长,而不是一出摊就想挖座金山,三天没成绩,立马泄气,如果你真这么脆弱,那肯定是你平时工作安逸惯了,经不起社会上的任何挫折。

还有,人与人也不一样,首先不说地摊小吃,说人的耐操力,有的人吃过苦,也完全适应小吃的艰苦制作流程,游刃有余,也熟悉一些调料,那么他心态也会好很多,这样的人几天就能赚钱,比没基础的上道快多了。

可是有的人从来没吃过苦,甚至都没下过厨房,属于零基础,连八角、桂皮、香叶都没见过,这样人做地摊小吃非常艰难,心态与吃苦缺一不可,而且要经得起长久磨炼。他会做起来有点手忙脚乱,应接不暇,甚至出现了统筹失误,先放盐还是先放油,忘得一干二净,战战兢兢拿着配方,看一下操作一下。

这情况明显是培训班毕业的,或者视频教学,没有任何实操经验,所有操作流程还仅存在视频上,配方上。

小吃是技术,是很严谨问题,口味与熟练缺一不可,现在顾客不好糊弄,口味跟不上,或者现场手忙脚乱的,都会让顾客退避三舍,下次指定不来了,认为你是个新手,搞不出好吃的,有时候一条街,同行七八家,就一家生意好,这是很正常现象,因为人家口味独特,符合大众口味。

这些需要时间、精力去磨合,不能一下丧失信心。

教你一个方法,你出去多转转,看见生意好的地摊小吃,你就经常去光顾,跟老板混熟,混熟以后,就说出拜师想法,交费也行,这些人有经验,手把手教你,而且只带你一个,不像培训班,一带一大把,都是走马观花一样,都没看明白就结束了。

这个地摊拜师,是最成功的,而且每天实操,你也可以帮他干活,还能给他费用,两人都划算,并且,你还要承诺不抢他生意,这样你起步就快了,尤其是没吃过苦的人,经过磨练一阵体力,会有很大进步了。

还有,很多人我就不明白,为什么我建议说交费学艺,很多人说是忽悠,就是你亲爹来了,也不一定教你,你不交就没机会学,我就不明白了,你几十的烟愿意抽,几百的饭舍得吃,怎么学艺舍不得,你投入也是为了将来更大的收入,他跟你不熟,也没义务教你,还有,怎么看播播,你就舍得买教程,难道就因为他是“红红”?

还有,什么宋宋,比尔,理想主义,可以学一千套,全是理论,没有任何实操,这是手艺,能看的会吗,除非是老手什么都懂,只是换个品种,但是新人,蛋炒饭都不会,你觉得有用吗?

看来,做小吃,重点还是实操,口味不好,可以慢慢调,关键是要能吃苦耐劳,用时间去弥补自己的不足。

摆地摊,不要老是说小吃好做,一天收入多少钱,那些都是播主忽悠人的,失败率一样达到95%,看一下小吃爆火视频,全是怨声载道。都是为了收徒弟玩韭菜盘,本人也做过几种小吃,但是只能赚小钱,而且是非常辛苦,我也总结了经验,可能会突破你的认知。

下面重点来了。

如果你是第一次做地摊小吃,小餐车与技术是必须的,该置办要置办,不要想着能省就省,一点特色没有,黑灯瞎火的,让人一看就没有购买欲,如果是熟食,可以不用小餐车,但是品种要齐全。

没吃过苦的男生,还没到三十岁的,还是单身,就不要做卤味、手撕鸡、牛杂、烧烤、一切手工饼。这些生意想要卖两三千块营业额,几乎都要扒掉你一层皮,每天腰都累的站不起,比如卤味,早上七点就要起床去采购,一直忙到中午12点,有的忙一两点才吃饭。每天几乎要准备100斤食材,从焯水,捞起,再煮,捞起,食材加水上百斤汤桶,你要提上提下好几次,而且还要装车,全是高温作业,每天都是大汗淋漓,不能穿衣服,因为立马汗湿了。

再接着二十几种配料,十几种调味料,工序繁琐让你怀疑人生,而且不能穿鞋,脚是长年累月都是湿的,脚气是难免,工作附近几米全是油,大盆小盆铺满了地。

就这样工作环境,还不考验一个新人的耐心,简直是一种摧残,这还要两公婆一起做才行,一个人做更累,很多男女朋友,就是因为吃不了苦,也搞分手了。

为什么要搞这个卤味,卤味挣钱,还有鸡脚,烧烤。凡是含肉的东西,客单价都高,一下就破千了。但是辛苦,难度系数太高,味道是核心,调味也是新人难以逾越的鸿沟,必须老师父现场指点。

还有那些手工饼,比如现做带馅的煎饼、锅盔、酱香饼,这些都要和面的,而且客单价很低,想要卖一千块钱,手基本揉面揉到手抽筋,新人一下如此操劳,恐怕坚持不住,可以尝试一下葱油饼,千层饼,肉夹馍,这些都有饼坯,不需要现做。

还有烤肠、臭豆腐、炸鸡、铁板系列都可以尝试。

总之,能吃苦的,可以挑战高难度的,没吃过苦的,从简单地摊小吃入手,先小磨炼一下,适应过程,任何事情好高骛远,只会被现实打脸。

我明说我做不了小吃,小搞挣不了钱,想大搞,我腰受不了。

你想卖的多,背后就是吃不完的苦,你想不吃苦,不想做太多,那又挣不了多少钱,不如打工,你说该怎么办?

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