7款家常小炒菜,鲜香四溢,看着就馋人!

本期菜谱目录:

酸辣鸡杂、双椒炒腊肉、榄菜炒豆角、小炒肉;酸菜炒肉片、下饭回锅肉、酱爆牛杂。

酸辣鸡杂

酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种,其他的不喜欢吃,也一样的美味

原料:

鸡肾适量、鸡心适量、酸豆角适量、蒜苔适量、野山椒适量、剁椒1勺、姜适量、蒜头适量、指天椒几个、盐适量、鸡粉适量、生抽2勺、料酒2勺、香醋适量。

做法步骤:

1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。

2. 酸豆角和蒜苔切成小段。

3. 野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。

4. 鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水。

5. 冲去浮沫,沥干水份备用。

6. 锅内热油,下姜蒜小火炒香。

7. 再加入野山椒、剁椒炒出味道。

8. 加入鸡肾和鸡心翻炒几下。

9. 再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。

10. 最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。

11. 成品图。

小窍门:

1、鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味

2、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键

双椒炒腊肉

原料:

腊肉200克、青尖椒2个、红尖椒1个、蒜苗2棵、姜2片、蒜头2瓣、干辣椒4个、青抽1勺、盐2克、鸡精2克。

做法步骤:

1. 腊肉一块,放入锅中煮10分钟。

2. 青红尖椒去籽后切块、蒜苗切段。

3. 煮过水的腊肉切片,肥与瘦的分开。

4. 姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段。

5. 锅加底油,先下带肥的腊肉炒出油,再下瘦的腊肉翻炒几下。

6. 加入姜片、大蒜、干辣辣炒出香辣味。

7. 加入青红椒块、淋入少量清水大火翻炒断生。

8. 淋入一勺生抽炒入味。

9. 加入少量鸡精、下蒜苗翻炒几下。

10. 成品图。

小窍门:

1、腊肉最好提前下锅煮10分钟,这样可以去除腊肉的咸味,炒出的腊肉不会发硬。

2、腊肉本身含有咸味,最后盐的用量要少放或是不放,避免过咸。

榄菜炒豆角

原料:

豆角300克、橄榄菜1勺、蒜3瓣、盐2克、鸡精2克。

做法步骤:

1. 豆角去除头尾,清洗干净,切成约5cm的小段。

2. 大蒜剁碎、橄榄菜一勺备用。

3. 锅里烧开水加几滴油,下豆角大火煮20秒。

4. 煮好的豆角盛出控水。

5. 锅加底油,下蒜末炒香。

6. 下豆角大火翻炒几下。

7. 加少量盐、鸡精、橄榄菜翻炒均匀。

8. 成品图。

小窍门:

1、豆角最好提前焯水,这样下锅很容易炒熟,焯水的过程加上几滴油,这样豆角看起来颜色更翠绿。

2、加入的一勺橄榄菜有一定咸度,所以盐的用量要少一点,避免过咸。

小炒肉

原料:

瘦肉200克、青尖椒4个、红尖椒2个、姜2片、蒜2粒、豆豉20粒、肥肉15克、盐2克、鸡精2克、老抽半勺、生粉3克。

做法步骤:

1. 瘦肉切成薄片。

2. 放入盘中,加少许盐和清水抓到起粘性,再加入适量生粉,最后加一勺花生油抓匀,腌制十分钟。

3. 青红尖椒对半切开后,分别切段。

4. 姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。

5. 锅加底油,先下肥肉煎出香味,再下姜、蒜、豆豉炒香。

6. 加入肉片炒散炒变色。

7. 淋入半勺老抽翻炒上色。

8. 加入青红椒段大火翻炒几下。

9. 最后加适量盐和鸡精提味。

10. 成品图。

小窍门:

1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟,加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。

2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长,不然肉质容易发硬。

3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味,所以盐要少放或是不放。

作者:零下一度0511 来源:美食天下 侵权删

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