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下面给大家分享今天的美食小吃配方
虎皮凤爪
所有配方均有视频讲解教程
主料:鸡爪6斤
辅料:小香葱60 克姜片40 克干辣椒 30 克配齐备用香料香叶7片小苟香4克丁香1克白扣15个桂3克花椒4克良美3克白芷4片十三香3克八角4克
调料:
海鲜酱150克鸡汁65 克盐18克 油100克料酒60克味精18
克红油160克生抽180克鸡精20克鲍鱼汁220克香油230克高汤5斤水3斤红曲米1把装备用
皮水:麦芽糖380 克温水10斤配齐搅备用
第一步:鸡爪制作过程:鸡爪去瓜失控干水份放入皮水中泡
2分钟捞出再中空干水份、再进行炸制,6成油温炸制上色第二步:汤汁:起锅入香油,5成油温下入八角先炒香再炸黑然后入所有辅料,所有香料炒香,再入海鲜酱,蝇油和剥余调料和事先装好的红曲米,烧开将颜色变红后拿出红曲米袋.
汤汁备用
第三步:将调好的汤计和鸡爪一起放入高压锅压12分钟关火不放气,焖3-4 小时左右捞出即可
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