老式烧茄子家常做法，美味可口的家常菜

在我国广大的美食文化中，家常菜占据着举足轻重的地位。今天，我要为大家分享一道具有浓厚地方特色的美食——老式烧茄子。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。下面我将详细介绍一下它的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的烧茄子。

1. 茄子：2个（约500克）

2. 瘦肉：100克（切成薄片）

3. 红椒：1个（切成段）

4. 青蒜：适量（切成段）

5. 姜：1小块（切片）

6. 蒜：3瓣（切成末）

7. 生抽：1汤匙

8. 料酒：1汤匙

9. 蚝油：1汤匙

10. 白糖：1茶匙

11. 水淀粉：适量

12. 食用油：适量

二、步骤

1. 将茄子去皮，切成滚刀块，用清水浸泡5分钟，以去除多余的水分。

2. 将茄子裹上一层玉米淀粉，以增加口感和锁住水分。

3. 锅里倒入适量的食用油，油温升至6-7成热时，将裹好的茄子块逐一下锅，用中小火炸至金黄色，捞出控油备用。

4. 另起锅，倒入适量的食用油，油温升至8-9成热时，将炸好的茄子块再次下锅，用大火炸至外表酥脆，捞出控油备用。

5. 将锅里剩余的油倒出，留底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。

6. 加入瘦肉片，翻炒至肉片变色。

7. 倒入生抽、料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀，使调料充分溶解。

8. 加入适量的水，烧开后转小火煮沸，让汤汁变浓稠。

9. 倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

10. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

1. 炸茄子的时候，油温不要太高，否则容易糊锅。建议用中小火慢慢炸，避免外焦里生。

2. 炸茄子的时候，要分批下锅，这样可以让每个茄子都能充分炸至金黄色。

3. 调酱汁的时候，可以根据个人口味适当调整配料，如增加豆瓣酱、醋等。

4. 最后勾芡的时候，可以适当加一点水，使汤汁更加浓稠。

四、结语

老式烧茄子是一道色香味俱佳的美食，营养丰富，口感独特。通过简单的操作，你也可以在家中轻松制作出美味的烧茄子。不妨尝试一下这道菜，给你的家人带来一顿丰盛的晚餐吧！