元旦家宴必备6道硬菜，第4道一上桌就被抢光！

家里来人吃饭，最怕端不出像样的菜。可真到节骨眼上，又不想折腾得太累。这不，元旦就在眼前，一家人围一桌，总得有点拿得出手的。前阵子在朋友家蹭了顿饭，她家那桌菜，香得连隔壁小孩都探头，我当场就记下了好几道。回来一试，果真没一个踩雷的。

红烧猪蹄这事，真不能马虎。得挑前蹄，筋多肉实，先过水，去腥，再用冰糖慢慢炒出糖色。火候不对，要么发苦，要么不亮。我第一次做，急着收汁，结果颜色黑乎乎的，像煤球。后来学会关小火，咕嘟个四十分钟，汤汁裹上来，晶莹透亮，啃一口直冒胶质，连我爸这老挑嘴的都说“这回像样了”。

还有一道豉香排骨，做法看着不复杂，关键在豆豉和蒜末的搭配。提前腌二十分钟，让味道钻进骨头缝里。蒸的时候加点料酒，那香味顺着锅盖缝往外钻，厨房都待不住人。有一次我蒸过头，排骨有点干，结果我媳妇说：“干点才好，有嚼劲。”——你看，家里人永远比你宽容。

蒜薹木耳炒肉是道家常菜，但越家常越显功夫。肉片要嫩，就得顺纹切，抓点淀粉和油。蒜薹不能太生，也不能烂糊，咬下去得“咯吱”一下。那天我弟来，一边吃一边念叨：“这菜配米饭太绝了。”其实我就是照老法子来，没多讲究，可家人偏偏就爱吃这一口。

香菇油菜也不是素菜里的摆设。选厚实的香菇，提前泡发，炒的时候先爆香蒜片，再下菜。油菜烫三秒就得捞，保持翠绿，一口下去，香菇吸饱油香，油菜清爽解腻。我妈不爱吃素，这一盘居然吃了大半，还问：“下次能不能多放点香菇？”

虫草花蒸鸡算是我最近发掘的“黑马”。整鸡斩块，加点姜片、料酒，撒上一把虫草花，蒸二十分钟，鲜味直接往上蹿。汤清亮亮的，喝一口，喉咙都舒服。关键是不油腻，老人孩子都能吃。我姑妈上次吃完，立马要了方子，说要拿去养生局里显摆。

最让我意外的是蒜香黄油虾仁。原本以为西式做法不适合家宴，试了一次才发现走错了路。虾仁现剥，黄油下锅，蒜末一炸，香味“砰”地炸开。再淋点白葡萄酒，翻两下出锅。端上桌那刻，连我那从不下厨的表哥都问：“这真是你做的？”说实话，我也没想到，一盘虾能吃得这么体面。

那天饭后，坐沙发上听大家聊这聊那，碗筷还没收，心里头倒是暖着。有时候，一顿饭的意义不只是填饱肚子，而是让所有人觉得：回家真好。