谁说川菜只有麻辣？这些甜滋滋的川菜，藏着川味的另一番温柔

#川菜系里有甜的菜吗#

提起川菜，大多数人的第一反应都是“麻辣鲜香”“无辣不欢”，仿佛红亮的红油、霸道的花椒才是川菜的全部底色。但你不知道的是，在川菜“一菜一格，百菜百味”的江湖里，甜口菜肴也占据着一席之地，它们就像麻辣江湖里的温柔派，用甜香俘获了无数食客的胃。

川菜里的甜，从不是单一的齁甜，而是甜得有层次、有讲究，常常和咸、酸、辣巧妙融合，生出别样的风味。甜烧白就是川菜甜口菜里的“扛把子”，这道菜堪称宴席上的压轴甜荤，做法精致又讲究。选一块肥瘦相间的五花肉，煮至软糯后切片，每片之间夹上泡发好的糯米，再铺上一层红糖，上锅蒸得酥烂。端上桌时，倒扣在盘中，五花肉油润透亮，糯米吸满了肉香和糖香，入口即化，甜而不腻，肥油的香润和红糖的清甜交织在一起，连不爱吃肥肉的人都忍不住多夹几筷子。

和甜烧白齐名的龙眼肉，也是川菜甜口菜里的经典。它把猪肉剁成细腻的肉糜，裹上糯米团，再嵌入一颗晶莹的龙眼，上锅蒸熟。咬开软糯的糯米外壳，先是龙眼的清甜在舌尖散开，接着是肉糜的咸香慢慢浮现，甜咸平衡得恰到好处，口感软糯又扎实，是老一辈成都人宴席上不可或缺的甜蜜滋味。

要是偏爱清爽的甜口，那冰粉绝对是夏日里的“救命神器”。手搓的冰粉滑溜溜、凉丝丝，浇上红糖浆，撒上白芝麻、山楂碎、葡萄干，一碗下肚，清甜解暑，瞬间抚平麻辣带来的燥热。还有蛋烘糕，街头巷尾的小摊上，老板用小铜锅烘出金黄的饼皮，夹上白糖芝麻、花生碎，或是奶油肉松，一口咬下去，外皮焦脆内里绵软，甜香在口腔里炸开，是老成都人从小吃到大的街头甜香。

就连川菜里的经典热菜，也藏着甜的身影。宫保鸡丁就是甜咸辣酸的完美融合，鸡肉滑嫩、花生米酥脆，酱汁里的甜辣平衡得刚刚好，多吃几口也不会觉得腻；鱼香肉丝更是把“甜酸咸辣鲜”五味揉得淋漓尽致，泡椒的辣、香醋的酸、白糖的甜，搭配着肉丝和木耳，酸甜开胃，配米饭能让人连干三碗。

川菜的甜，从来不是配角，而是画龙点睛的妙笔。它消解了麻辣的霸道，中和了咸鲜的厚重，让川菜的滋味变得更加立体。所以下次再有人说川菜只有麻辣，你大可以拉着他去尝尝甜烧白、蛋烘糕，告诉他：这才是川菜的完整江湖——既有麻辣的热烈，也有甜香的温柔。