我心目中最下饭的川菜：鱼香肉丝

#你心中最下饭的川菜是什么?#

要说川菜里的下饭天花板，鱼香肉丝敢称第二，估计没几道菜敢抢第一。这道菜神就神在，明明菜里没有一丁点儿鱼，却能凭着那股勾魂摄魄的“鱼香”，把一碗白米饭治得服服帖帖。

刚端上桌的鱼香肉丝，光是卖相就能把人馋得直咽口水。嫩生生的猪肉丝裹着红亮的酱汁，油光锃亮却不腻人，翠玉般的胡萝卜丝、水嫩的莴笋丝和黑木耳丝错落其间，红黄绿黑交织在一起，像一幅热闹的市井油画，还没下筷，眼睛先过了一把瘾。

拿起筷子夹一筷子送进嘴里，那滋味才叫绝！先是一股子冲鼻子的酸，是泡姜泡椒独有的鲜酸，直钻味蕾；紧接着，甜丝丝的味道就缠了上来，中和了酸的凌厉；再嚼几口，咸鲜的底味慢慢浮现，最后还有一丝丝若有若无的辣，在舌尖上轻轻跳着舞。肉丝滑嫩到几乎不用嚼，配菜爽脆解腻，每一口都层次分明，鲜、香、酸、甜、辣五味交织，愣是把平凡的食材调出了万般风情。

最妙的还是拌米饭。舀两勺鱼香肉丝的酱汁浇在热气腾腾的白米饭上，用勺子轻轻一拌，颗颗晶莹的米粒都裹上了红亮的外衣。扒拉一大口塞进嘴里，酱汁的鲜香混着米饭的清甜，香得人忍不住眯起眼睛。就着这道菜，平时半碗饭就撂筷的人，能不知不觉干掉两大碗，连盘底的酱汁都舍不得浪费，一定要刮干净拌着饭吃完才罢休。

有人说，鱼香肉丝是川菜里的“平民之王”，它没有水煮鱼的霸气，没有麻婆豆腐的厚重，却凭着那股接地气的鲜香，征服了天南地北的胃。毕竟，能让人不顾形象扒光一碗饭的菜，才是刻在骨子里的下饭神器啊。