四川人心里的“本命菜”：到底哪道才是C位？

#四川人最喜欢的一道菜是什么菜#

要问四川人最喜欢的一道菜是什么，那绝对是个能吵翻茶馆的“世纪难题”。你说火锅？有人拍桌反驳，火锅是江湖，是一群人的热热闹闹，不算“一道菜”；你提回锅肉？立马有吃货举手，这可是川菜的“灵魂基底”，没它不成席；你喊鱼香肉丝？又有人撇嘴，这菜酸甜咸鲜勾人魂，但总少了点“硬核川味”的霸道。

但要真在万千川菜里挑出个“国民心头好”，回锅肉敢认第二，怕是没几道菜敢抢第一。

这道菜，简直是刻在四川人DNA里的味道。清晨的菜市场，大妈大爷围着肉摊挑挑拣拣，嘴里念叨的准是“要二刀肉，肥瘦相间才安逸”。那二刀肉，肥瘦分层得恰到好处，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分紧实不柴，下锅煸炒时，滋啦一声响，油脂慢慢渗出，肥肉卷成可爱的小波浪，瘦肉染上焦糖色的光泽，光是听声音、看模样，就能把人馋虫勾出来。

接着，蒜苗得是本地的红皮蒜苗，带着一股子冲鼻子的鲜辣气，斜刀切成段，和煸好的肉片在锅里翻炒。再丢几片郫县豆瓣，红油瞬间裹满每一块肉，酱油提鲜，少许白糖压掉豆瓣的生涩，最后扔一把豆豉，那股独特的咸香瞬间升腾。起锅装盘时，肉片油亮诱人，蒜苗翠绿爽口，豆瓣的红、蒜苗的绿、肉片的棕，三色交织，光是看一眼，就能让人咽三次口水。

四川人对回锅肉的爱，藏在三餐四季里。农家小院的饭桌上，它是配着糙米饭的下饭神器；酒楼宴席的菜单里，它是镇场子的“压桌菜”；就连打工人的盒饭里，一筷子回锅肉，都能把疲惫的下午变得有滋有味。老辈子说，“回锅肉炒得好不好，看厨子懂不懂四川的味”——这味，是烟火气，是家常味，是无论走多远，一吃就想家的味道。

有人说，火锅是四川的脸面，麻辣鲜香招待四方客；但回锅肉，是四川人的里子，藏着最熨帖的家常温暖。它没有火锅的声势浩大，没有水煮鱼的泼辣张扬，却凭着一口油润咸香，征服了四川人的胃，也拴住了四川人的心。

说到底，四川人最喜欢的这道菜，从来不是什么山珍海味，而是那份吃一口就觉得“安逸巴适”的家常滋味。回锅肉也好，鱼香肉丝也罢，每一道菜里，都裹着四川人对生活的热辣热爱。