繁忙的工作生活常常让人无暇顾及餐食，点外卖成了许多上班族的常态。然而，自己在家制作一些简单美味的家常菜，不仅能享受更健康的饮食，还能感受到满满的家的味道。今天推荐六款易于操作的家常菜：酱爆鸡蛋、茄子炖豆角、农家小炒肉、干煸杏鲍菇、麻辣鸡翅和豆芽炒火腿。这些菜肴不仅制作简单，而且美味营养，适合忙碌的上班族在家快速准备，摆脱外卖的依赖。

一、酱爆鸡蛋以鸡蛋为主料，加入调味酱炒制，味道鲜香可口，富含蛋白质，简单易做。

材料：鸡蛋 4个；大葱 1根（切段）；大蒜 2瓣（切末）；姜 3片（切末）；青椒 1个（切片）；红椒 1个（切片）；酱油 2汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；细砂糖 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中加少量油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，炒至鸡蛋刚刚熟透，取出备用。

2. 热锅凉油： 锅中加适量食用油，油热后加入姜末、大蒜末和葱段，用中火煸炒出香味。

3. 炒青红椒： 加入切好的青椒和红椒片，翻炒至椒片变软，通常需要3-4分钟。

4. 调味： 加入2汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙细砂糖，翻炒均匀，使调料充分混合。

5. 合炒鸡蛋： 将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，使鸡蛋与调料和蔬菜充分混合。

6. 勾芡： 如果喜欢稍微浓稠的口感，可以加入适量的水淀粉（1汤匙淀粉加2汤匙水），搅拌均匀，让酱汁稍微浓稠。

7. 完成： 翻炒至鸡蛋完全入味，酱汁浓稠，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炒鸡蛋时火力要适中，避免炒得过老，鸡蛋炒至刚熟即可。

(2) 调料的量可以根据个人口味适当调整，酱油和生抽的比例可以根据喜欢的咸淡来调整。

(3) 勾芡可以根据个人喜好调整，不喜欢浓稠口感的可以省略。

二、茄子炖豆角则将茄子和豆角炖煮在一起，茄子的软糯与豆角的清脆相结合，营养丰富。

材料：茄子 2根（切块）；豆角 200克（切段）；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切末）；姜 3片（切末）；酱油 2汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；细砂糖 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备食材： 茄子洗净后切块，豆角洗净后切段。葱切段，蒜末和姜末准备好。

2. 炒茄子： 锅中加适量食用油，油热后放入切好的茄子块，翻炒至茄子表面微微变软，通常需要5-7分钟。炒至茄子稍微上色后，捞出备用。

3. 炒配料： 锅中再加少量油，油热后加入姜末、大蒜末和葱段，翻炒出香味。

4. 炒豆角： 加入切好的豆角段，翻炒均匀至豆角稍微变色，通常需要3-4分钟。

5. 加调料： 将炒好的茄子块放回锅中，加入2汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒和1汤匙细砂糖，翻炒均匀。

6. 炖煮： 加入适量的水（刚好没过食材为宜），大火煮开后转中小火炖煮20分钟，至茄子和豆角完全入味，汤汁稍微收浓。

7. 调整口味： 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后继续煮几分钟，让味道更为均匀。

8. 完成： 炖煮至茄子和豆角熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炒茄子时，油量可以稍微多一些，因为茄子比较吸油。如果使用无油炒锅，也可以先将茄子用盐腌制片刻，挤出多余的水分。

(2) 炖煮时水量要适中，确保茄子和豆角能够煮熟，同时保持适当的汤汁。

(3) 调味品的量可以根据个人口味进行调整，喜欢更重口味的可以增加酱油和盐的用量。

三、农家小炒肉是一道经典的家常菜，瘦肉炒制入味，配以青椒和红椒，风味独特。

材料：猪肉里脊 200克（切薄片）；青椒 1个（切片）；红椒 1个（切片）；干辣椒 5-6个（剪成小段）；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切末）；姜 3片（切末）；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；细砂糖 1/2汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 腌制肉片： 将切好的猪肉里脊片放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 热锅凉油： 锅中加适量食用油，油热后放入剪成小段的干辣椒，用中火煸炒出香味，注意不要炒焦。

3. 炒香配料： 加入姜末、大蒜末和葱段，翻炒出香味。

4. 炒肉片： 将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至猪肉变色，通常需要3-5分钟，确保肉片煎至微微焦黄。

5. 加入蔬菜： 加入切好的青椒片和红椒片，翻炒均匀，通常需要3-4分钟，直到蔬菜稍微变软。

6. 调味： 加入1/2汤匙细砂糖，翻炒均匀，最后根据个人口味调整盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 完成： 翻炒至猪肉和蔬菜完全熟透，入味均匀，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 腌制肉片时可根据个人口味调整盐和调料的量，以增加风味。

(2) 炒干辣椒时注意火力，以免炒糊，干辣椒炒至变色即可。

(3) 青椒和红椒可根据个人喜好选择其他颜色的椒，增加色彩和风味。

四、干煸杏鲍菇将杏鲍菇煸炒至微焦，口感香脆，富含膳食纤维

材料：杏鲍菇 300克（切片）；青椒 1个（切片）；红椒 1个（切片）；干辣椒 5-6个（剪成小段）；大葱 1根（切段）；大蒜 4瓣（切末）；姜 3片（切末）；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；细砂糖 1/2汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 准备杏鲍菇： 杏鲍菇洗净后切成薄片。如果杏鲍菇较厚，可以用刀背轻拍使其稍微变薄，这样更容易入味。

2. 热锅凉油： 锅中加适量食用油，油热后放入杏鲍菇片，用中火煸炒，直至杏鲍菇片变干变脆，通常需要8-10分钟。炒至杏鲍菇边缘微微焦黄后，捞出备用。

3. 炒配料： 锅中再加少量油，油热后加入姜末、大蒜末和干辣椒段，用中火煸炒出香味。

4. 加入蔬菜： 将炒好的杏鲍菇片放回锅中，加入切好的青椒和红椒片，翻炒均匀。

5. 调味： 加入1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙细砂糖，翻炒均匀，使杏鲍菇和蔬菜充分吸收调料的味道。

6. 收汁： 翻炒至调料均匀混合，并且杏鲍菇片微微变脆，汤汁稍微收浓，即可出锅装盘。

7. 调整口味： 根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精（可选），搅拌均匀后再次翻炒几分钟。

8. 完成： 出锅前可以撒上一些芝麻增加香味，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇在煸炒过程中容易出水，因此需要炒至水分完全蒸发，表面微脆。

(2) 干辣椒炒至变色即可，炒得过久可能会产生苦味。

(3) 此菜品偏辣，可以根据个人口味调整干辣椒的用量或完全省略。

五、麻辣鸡翅以麻辣调料腌制鸡翅，辛辣刺激的口感令人垂涎，鸡翅肉质鲜嫩。

材料：鸡翅中 500克；干辣椒 10-15个（剪成小段）；花椒 1汤匙；大葱 1根（切段）；大蒜 5瓣（切末）；姜 3片（切末）；酱油 2汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；辣豆瓣酱 2汤匙；细砂糖 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；芝麻 适量（可选）；香菜 适量（可选）

步骤：

1. 腌制鸡翅： 鸡翅洗净，用纸巾吸干水分。将鸡翅放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 煎鸡翅： 锅中加适量食用油，油热后将腌好的鸡翅放入锅中，用中火煎至两面金黄，通常需要7-10分钟。鸡翅煎至表面微脆后，捞出备用。

3. 炒配料： 锅中留下适量油，加入花椒和干辣椒段，用中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。

4. 炒香料： 加入姜末、大蒜末，继续翻炒出香味。

5. 加入调料： 加入2汤匙辣豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放。

6. 炒鸡翅： 将煎好的鸡翅放回锅中，翻炒均匀，使鸡翅充分吸收调料的味道。

7. 收汁： 加入1汤匙细砂糖，翻炒均匀，使调料和鸡翅充分混合。加少量水（可选），翻炒至汤汁稍微收浓，鸡翅入味。

8. 完成： 根据个人口味调整盐和胡椒粉，翻炒均匀后，出锅前可以撒上芝麻和香菜增加风味。

温馨提示：

(1) 腌制鸡翅时时间不要过短，以确保鸡翅充分入味。

(2) 炒花椒和干辣椒时火力不宜过大，以免炒焦产生苦味。

(3) 辣豆瓣酱的辣度和咸度会影响整道菜的口味，可根据个人喜好调整。

六、豆芽炒火腿则将豆芽与火腿炒制，豆芽清爽，火腿增添了风味，简单快捷。

材料：黄豆芽 300克（洗净）；火腿肠 2根（切薄片）；青椒 1个（切片）；红椒 1个（切片）；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切末）；姜 3片（切末）；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材： 黄豆芽洗净备用，火腿肠切薄片，青椒和红椒切片，大葱切段，大蒜和姜切末。

2. 热锅凉油： 锅中加适量食用油，油热后加入姜末、大蒜末和葱段，翻炒出香味。

3. 炒火腿： 加入切好的火腿肠片，翻炒至火腿肠微微变色，释放出香味。

4. 炒豆芽： 将黄豆芽加入锅中，快速翻炒均匀，通常需要2-3分钟，直到豆芽变软但仍保持脆感。

5. 加入调料： 加入1汤匙酱油、1汤匙生抽和1汤匙料酒，翻炒均匀，使豆芽和火腿肠充分吸收调料的味道。

6. 加入蔬菜： 加入青椒和红椒片，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜熟透但仍保持爽脆。

7. 调味： 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后，再炒几分钟至所有食材充分入味。

8. 完成： 炒至豆芽和蔬菜熟透，火腿肠入味，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炒豆芽时火力要足，以保持豆芽的脆感，不要炒过久。

(2) 火腿肠切片不宜过厚，以确保能够均匀入味。

(3) 青椒和红椒可以根据个人喜好选择其他颜色的椒，增加菜肴的色彩和风味。

通过这些简单的家常菜，我们不仅能够在忙碌的工作日中享受到美味的家常餐，还能为家庭提供健康的饮食选择。酱爆鸡蛋、茄子炖豆角、农家小炒肉、干煸杏鲍菇、麻辣鸡翅和豆芽炒火腿，这六款菜肴制作便捷，口感丰富，是上班族的理想选择。摆脱外卖的单调，享受自己动手做饭的乐趣，同时保证了餐食的健康与营养，让每餐都充满了家的温馨和满足感。#头条首发大赛#

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