四川地道特色川菜100道经典菜品大集合

川菜作为我国八大菜系之一，以其独特的麻、辣、鲜、香、甜、酥、嫩、酸等特点，深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家分享100种四川地道的特色川菜，让您在家也能品尝到正宗的四川味道。

麻婆豆腐是四川的经典名菜，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。制作所需的材料有豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、辣椒面等。

所需材料：豆腐1块，猪肉末100克，豆瓣酱2勺，花椒适量，葱姜蒜末各适量，辣椒面适量。

步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入锅中加水烧开，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入豆瓣酱炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。

3. 倒入适量的水，放入花椒、葱姜蒜末、辣椒面，煮开后转小火煮5分钟。

4. 将煮好的肉末汤汁浇在豆腐上，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 豆腐要提前焯水，这样可以去除豆腥味。

2. 豆瓣酱已经有咸味，所以不需要额外加盐。

3. 可以根据个人口味调整辣椒面的用量。

二、水煮鱼

水煮鱼是一道具有代表性的川菜，麻辣鲜香，色香味俱佳。所需材料有草鱼、黄豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、鸡蛋等。

所需材料：草鱼1条，黄豆芽200克，豆皮100克，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱2勺，葱姜蒜末各适量，鸡蛋1个。

步骤：

1. 将草鱼去内脏洗净，切片，用少许盐和淀粉腌制。

2. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。

3. 放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末、豆芽、豆皮翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，放入鱼片煮熟，捞出放入碗中。

5. 另起锅加油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香，捞出备用。

6. 将热油倒在鱼片上，撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

1. 煮鱼时不要翻动过多，以免鱼肉破碎。

2. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

三、回锅肉

回锅肉是四川的传统名菜，口感独特，肉质鲜嫩。所需材料有五花肉、豆瓣酱、葱姜蒜末、青椒、红椒、糖、酱油、料酒等。

所需材料：五花肉500克，豆瓣酱2勺，葱姜蒜末各适量，青椒1个，红椒1个，糖1茶匙，酱油1勺，料酒1勺。

步骤：

1. 将五花肉切成薄片，放入锅中加水烧开，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末、青椒、红椒翻炒均匀。

3. 倒入适量的水，放入五花肉煮熟，捞出放入碗中。

4. 另起锅加油，烧热后放入五花肉片，煎至两面金黄。

5. 将煎好的五花肉片放入盘中，撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

1. 五花肉切片时要切得均匀。

2. 豆瓣酱已经有咸味，所以不需要额外加盐。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，口感鲜美，营养丰富。所需材料有猪肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、酱油、料酒、淀粉等。

所需材料：猪肉200克，胡萝卜1根，木耳适量，青椒1个，葱姜蒜末各适量，豆瓣酱2勺，糖1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，淀粉适量。

步骤：

1. 将猪肉切成丝，放入碗中加入少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀。

2. 热锅凉油，放入猪肉丝煸炒至变色，捞出备用。

3. 倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。

4. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、酱油、料酒翻炒均匀。

5. 最后放入炒好的猪肉丝，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 猪肉丝煸炒时要快速，以免水分蒸发过快。

2. 可以根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的用量。

五、水煮肉片

水煮肉片是四川的传统名菜，麻辣鲜香，口感独特。所需材料有猪肉、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、鸡蛋等。

所需材料：猪肉200克，豆芽200克，豆皮100克，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱2勺，葱姜蒜末各适量，鸡蛋1个。

步骤：

1. 将猪肉切成片，放入锅中加水烧开，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。

3. 放入豆瓣酱炒香，再加入豆芽、豆皮翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，放入肉片煮熟，捞出放入碗中。

5. 另起锅加油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香，捞出备用。

6. 将热油倒在肉片上，撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

1. 煮肉片时要保持火力适中，以免肉片老硬。

2. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

以上就是我为您分享的100种四川地道的特色川菜，每道菜都有其独特的风味和特点。希望您能在这些川菜的制作过程中，感受到四川美食的魅力，也能享受到美食带来的快乐。