教你10个炒菜的小技巧,让你少走弯路,轻松长厨艺,适合新手学习

一说到下厨做饭,很多人就心生恐惧,做饭其实很简单,无非就是把生的弄成熟的,但要想把饭菜变得好吃,那就有些难度了,国人对于饭菜的评判,是以“香”标准的, 无论煎炒烹炸,还是焖溜熬炖,只要能达到鲜香美味,那就算成功了,学做饭是一个过程,很多五星级大厨,也是一点一滴累计的经验,从切菜的小工到掌勺的大厨。

咱们普通家庭的厨房,也没有必要达到饭店的标准,饭店要求色香味俱全,咱们只要保证一个“香”就可以了,学做饭前,哪些厨艺必不可少?

做菜的本质是对食材的恰当处理,不要拘泥于固定的步骤,稍微变通一下,你会发现烹饪特别简单。

1、饭店炒的土豆丝清爽可口,你炒土豆丝的时候,是不是特别容易粘锅底?那是因为你忽略了一个重要的步骤, 土豆丝含有土豆淀粉,遇到高温容易糊化,所以在烹饪之前,必须用清水冲洗干净,再浸泡十分钟,既能保证土豆丝不变色,还避免了糊锅。

2、排骨、鸡鸭、五花肉在烹饪之前,一般情况下,都需要焯水,去掉肉质中的血污和杂质,这些都是腥味的重要来源,那么在下锅之前,一定要凉水下锅,会释放出更多,热水下锅,肉皮毛孔会突然收缩,把脏东西封闭在里面了,肯定影响饭菜的口感。

3、油炸花生米的时候,直接下锅炸,新手控制不好火候,最容易炸糊了,教你一个小技巧,花生米在炸之前,先用清水浸泡一会儿,既可以洗掉浮尘,还可以打湿花生皮,防止过度受热炸糊,效果挺不错的。

4、不管是不粘锅还是铁锅,在使用完成之后,尽量涂抹一层食用油,保养存放,这样做的好处,就是让锅底吸附油脂,尽可能做到不粘锅,实验证明,该效果确实很好。

5、熬肉汤的时候,中途尽量不要加水,要一次性加足,如果以吃肉为主,那么就加开水,如果以熬汤为主,那么就加凉水,这样喝汤味更鲜。

6、炒鸡蛋的时候,需要搅拌鸡蛋液,想要记得更蓬松,口感更嫩?只要放少量清水,跟着一同搅拌,炒出来的鸡蛋,鲜嫩可口,入口即化的感觉,口感一点也不老。

7、清蒸鱼是一道营养美味的菜谱,可很多人处理不好,蒸出来一股子腥味,在腌制的时候,可以倒一些啤酒,啤酒能减少一部分的腥味,还能增加香味,搭配葱姜、料酒使用,效果更好。

8、饭店的凉拌菜为什么好吃,看着也没有特殊的配料,那是因为商家使用了明油,何为明油?这是一种单独炸制的混合油,不管炒菜还是凉拌菜,临出锅前舀一勺,鲜香美味,增色增香,明油是用洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸好的油。

9、熬出的鲫鱼汤是奶白色,在加水之前,把鲫鱼下锅煎一煎,正反面各煎3分钟,煎至色泽金黄,加水的时候,添加开水,更有助于汤汁熬成奶白色。

10、炒豆芽的时候,第一个放的调味品就是香醋,放入豆芽之后,马上沿着锅边淋入醋,醋香味瞬间冒出,既保持了豆芽的脆爽度,还能增香,让豆芽变得更好吃。

以上就是关于烹饪方面的10个小技巧,对于老手来说,可能并没有什么帮助,但对于新手来说,帮助肯定很大,当然,关于此类的烹饪技巧,还有很多很多,咱们下一期接着更新。

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