好吃易做的家常菜食谱做法大全 每天都有新口味

都说做饭是最没学问,最容易的事情(中国的家庭妇女都会做饭)。但事实上,要做出美味可口的菜肴不仅需要时间,需要好的食材,需要有足够的调味料,更需要你用心的去学习。

好吃的菜肴普遍做法较为复杂,需要的时间更长,这是多数人的想法。其实,饭菜好不好吃与制作过程的简易并无关系。也就是说,好吃的菜不一定难做,需要花大量时间制作的菜肴也并不一定就美味。

今天,女性健康网小编就来告诉你好吃易做的家常菜做法大全,有图有真相,简单易学,一看就会,吃货朋友快快跟上,GO!!!

 

湖南小炒肉的做法

湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜,还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不过的湖南菜了。

主料:五花肉 (300克)

辅料:小青椒 (180克) 蒜头 (15克)

1、小青椒顶刀切圈,蒜切片备用

2、五花肉切成薄片待用

3、花肉片,煸炒出多余的油脂,倒出多余的油脂。

4、烹入料酒,加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用

5、洗锅重新热油,将青椒、蒜片一起下入油锅,加少量盐炒熟

6、倒入炒好的肉片,翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门:

1、我喜欢炒得老点的五花肉,这样有点嚼头,有点香。

2、新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛,也可以去掉皮,不过有点可惜。

3、青椒炒熟点就不那么辣了。

干煸四季豆的做法

四季豆有很多种吃法,加入了肉沫以及芽菜过后,使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后,便心有戒备。事实上,四季豆的种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之,才会引起中毒现象。

在老家,四季豆有多种吃法,凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候,煮上一些四季豆,再调入一些盐,也是一种不错的主食。 将四季豆以高火高温炸熟炸透,任它再怎么厉害,毒性也轻易被消除。

一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟,再下入干辣椒和花椒,我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味,最好是先将花椒、干辣椒,以及生姜大蒜炒香后,再放入猪肉沫炒出浸油,才会麻辣干香出众。有时候,些微的顺序调换,就会使食物的味道锦上添花。

做法:

主料:四季豆 (250克)

辅料:芽菜 (3汤匙) 生姜 (1小块) 猪肉 (20克) 生粉 (半茶匙)

1、将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分。

2、将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。

3、将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

4、起锅烧热油,以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。

5、锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

6、将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油。

7、下入碎米芽菜炒香。

8、放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可。

9、操作完成。

小窍门:

芽菜也可以换作冬菜,如果两种都没有,那就用榨菜吧。

酱爆茄子的做法

中秋节举家去了趟婆婆家,吃了一顿午饭便又回了我们自己的小家。去的时候只拎了一盒月饼,回来的时候却带回来了一车的食物,这茄子就是婆婆自己种的,小小的茄子,长得不大,但是很嫩

主料:茄子500g 

辅料:油、盐、青椒、红椒、生姜、大蒜、蚝油、鸡精适量

步骤

1、茄子洗净

2、茄子切成段,放入淡盐水中浸泡

3、青红椒切丝,生姜大蒜切末

4、锅热油,放入豆瓣酱炒香

5、放入生姜大蒜末炒香

6、茄子挤干净水分放入锅内

7、翻炒至软

8、放入蚝油继续煸炒

9、放入青红椒翻炒断生

10、加入盐调味

11、加入鸡精

12、盛出装盘就可以吃啦

小贴士

茄子切好之后用淡盐水浸泡一方面可以避免氧化变黑,另一方面还能减少油的吸入量。

番茄炒鸡蛋的做法

番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜,它的烹调方法简单易学,营养搭配合理,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养价值丰富,符合大众口味,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴,也是我家餐桌上的常客。女儿放假在家,一定要自己学炒,就让她试试吧,我吗就全程示范、指导、跟拍了

主料:番茄 3个  鸡蛋2个

辅料:盐、鸡精、葱段

1、番茄切块备用。

2、鸡蛋三个打散。

3、锅内热油倒鸡蛋进去炒。

4、炒好的鸡蛋装好备用。

5、锅内再倒少许油,放入几粒蒜米后把番茄倒入锅内。

6、加适量盐到番茄内。

7、再加点糖。

8、把之前炒好的鸡蛋倒入锅内。

9、把鸡蛋跟番茄翻炒均匀。

10、撒上葱花即可。

小贴士:番茄要多少一会,炒至出汁味道才更加香浓,另外,番茄和鸡蛋一起翻炒之后,要加入适量清水焖一分钟。

四川回锅肉的做法

回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,家常做法都是以先煮后炒居多,一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

主料:五花肉300克 尖椒100克

辅料:白糖1/2勺 郫县豆瓣酱1勺 五香粉1勺 酱油1勺 鸡精1/2勺 水适量 花生油5克

做法:

1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

2、青、红尖椒切成斜刀段

3、五花肉凉透后捞出切片

4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份

5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀

7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅

加分技巧:

家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验。

烹饪技巧:

1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;

2、煮好的肉片不要切得过薄。

糖醋排骨的做法

主料:猪小排1000克

调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

做法:

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热,倒入调料汁

5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

7.大火煮沸后调至小火炖煮

8.待锅中汤汁收浓稠即可

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法:

主料:猪里脊肉300克

辅料:冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

调料:食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

鱼香肉丝的做法:

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐

7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼的做法

主料:鲤鱼1条

辅料:鸡蛋1个、面粉2大勺

调料:花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

糖醋鲤鱼的做法:

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

洋葱木耳炒五花肉

主料;五花肉 (适量) 洋葱 (适量) 泡发木耳 (适量)

辅料:盐 鸡精 适量

做法:

1、五花肉洗净,锅里加水倒少许料酒把五花肉煮到筷子能串起出锅。

2、出锅凉后切片。

3、洋葱切片,木耳洗净沥干。

4、锅里放肉炒出一部分油后放姜蒜片继续炒出香味。

5、加入木耳炒几分钟。

6、接着放洋葱炒匀。

7、最后放彩椒,酱油,蚝油调味即可。剩下的一点小葱我放里面了。

8、处理猪皮腻毛的方法:

清洗肉时皮一定要用刀用力的刮,刮掉皮上的一层杂物,那样的猪皮吃起来才没有猪毛味儿! 

能把猪皮在火上烧一下最好,那样更加容易刮掉杂物.

没有火烧煮过再刮也不错!不过我都是烧一下再处理!

我很喜欢吃猪皮,在外吃饭有猪肉时都挑猪皮吃,但是吃起来总是有猪毛的味道,有点恶心!吃了一块就不敢第二块!  

自己在家这样处理后吃猪皮就没有猪毛的味儿了!

在我们四川说这种味道叫腻毛味儿!

家常小炒肉的做法

主料:猪肉(后臀尖)200克

辅料:红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

调料:食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

家常小炒肉的做法:

1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

麻婆豆腐的做法

主料:南豆腐500克

辅料:牛肉100克

调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

麻婆豆腐的做法:

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9.添加豆腐,烧开后中火收汁

10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

宫保鸡丁的做法

主料:鸡腿4个

辅料:花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

调料:食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶

宫保鸡丁的做法:

1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料

2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用

3.辣椒面和醋放在一起准备好

4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段

5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味

6.放入干辣椒、花椒翻炒

7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色

8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

9.放入花生米翻炒均匀即可出锅

香芋扣肉

香芋扣肉的做法

主料:五花肉适量

辅料:葱适量、蒜适量、芋头适量

调料:食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

香芋扣肉的做法:

第一步:

1.将五花肉切成方形洗净备用;

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

第二步:

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

第三步:

1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

 好了,今天就先介绍这么多吧,各位吃货朋友们,如果喜欢更多的家常小常小炒,一定要多多来到女性健康网健康食谱频道。

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