红烧大排美味秘诀

红烧大排是一道色香味俱佳的家常菜,以其鲜嫩多汁的口感深受人们喜爱。今天就来为大家分享一道美味的红烧大排的做法。

红烧大排美味秘诀

我们需要准备以下材料:大排、生抽、老抽、盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、花椒粒、干辣椒、冰糖、色拉油。

我们开始制作这道美味的红烧大排。第一步,我们把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

第二步,我们将拍好的大排放入一个干净的大碗中,加入适量的料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段,然后用手抓匀,让它腌制十五分钟,使入味。

第三步,我们准备一个炒锅,倒入适量的色拉油,等到油温升到六成热,再把腌制好的大排放入锅中煎至两面金黄,煎的过程中我们可以适量地翻动一下,以确保两面都能煎得均匀。

第四步,我们把煎好的大排捞出来,放在一个干净的盘子里备用。

第五步,我们在另一个炒锅里放入适量的冰糖,小火慢慢熬化,形成糖浆。然后把糖浆倒入大排上面,让糖浆在大排表面凝固。

第六步,我们在锅里放入八角、花椒粒、干辣椒、姜片、葱段,翻炒均匀,然后倒入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。

第七步,我们把调好味的汁料倒在大排上面,然后盖上锅盖,转小火焖煮五分钟,让大排充分吸收汤汁。

第八步,焖煮完成后,关火,让大排稍微冷却一会儿,然后就可以开动啦!这道美味的红烧大排就做好了,肉嫩不柴,味道鲜美,非常下饭。

小贴士:

1. 在处理大排的时候,一定要用刀背将其拍松打薄,这样烹饪出来的大排才会更加鲜嫩。

2. 在煎大排的过程中,我们要注意控制油温和翻动频率,以免大排糊底或者外面煎糊了里面还没熟透。

3. 在调制糖浆的时候,一定要小火慢慢熬化,避免糖浆飞溅。

红烧大排美味秘诀

这道红烧大排的做法简单易学,而且味道非常美味,值得大家尝试。希望大家在家里也能做出美味的红烧大排,和家人共享美食的快乐。

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