三文鱼头的销魂吃法：鲜到舔盘的家常烧法

#怎么烧三文鱼头#

要说冬天里最治愈的荤腥，三文鱼头绝对能占一席之地。这颗圆滚滚、肉嘟嘟的鱼头，藏着满满的胶质和细嫩鱼肉，随便一烧，就能香得人把舌头都吞下去。无需复杂技法，跟着步骤走，在家也能炖出一锅鲜掉眉毛的烧鱼头。

处理鱼头是第一步，也是决定成败的关键。新鲜的三文鱼头带着淡淡的海腥味，先刮干净鱼鳃和腹腔里的黑膜——这层膜是腥味的“重灾区”，千万别偷懒。再用厨房纸吸干表面水分，在鱼肉厚实处划上两刀，方便入味。热锅冷油，放几片姜片擦一擦锅底，能有效防止鱼头粘锅。待油温烧至六成热，将鱼头带着鱼皮的一面朝下，稳稳放进锅里。

煎鱼头的过程最是诱人，滋啦作响的热油裹着鱼皮，慢慢煎出焦黄色的脆壳，鱼香混着油脂香直往鼻子里钻。这一步千万不能心急翻面，等一面煎至金黄微焦，再小心翼翼地翻过来煎另一面，直到两面都变得金黄诱人。接着丢几颗蒜瓣、一截葱段、两片香叶，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒，爆出浓郁的香味后，沿锅边淋入一勺料酒去腥，再倒上生抽提鲜、老抽上色，加少许冰糖中和咸味，瞬间就有了红烧菜的浓油赤酱色。

最关键的一步是加汤炖煮。倒入没过鱼头的热水，大火烧开后转小火慢炖15分钟。这时候千万别频繁翻动鱼头，不然细嫩的鱼肉容易碎掉。咕嘟咕嘟的汤汁裹着鱼头，把每一丝鱼肉都浸得咸香入味，鱼皮慢慢炖至软糯，胶质融进汤里，汤汁变得微微粘稠。最后开大火收汁，撒一把葱花，关火装盘。

夹起一块鱼肉，细嫩得入口即化，带着红烧酱汁的咸香，一点腥味都没有；鱼皮更是销魂，软糯弹牙，咬下去满是胶质；就连汤汁都不能浪费，拌上一碗白米饭，鲜得人直舔盘。

除了红烧，三文鱼头还能炖豆腐、做剁椒味，每一种都有不同的风味。这颗貌不惊人的鱼头，用最简单的烧法，就能把大海的鲜美，变成餐桌上最暖的家常味。