春暖花开,“吃货”们的春天来了,小吃培训两头旺靳东的老婆,于和伟的老婆,张嘉译的老婆,差距一目了然!

近期,甘肃天水麻辣烫登上小吃榜“顶流”。短短6天内,济南已开4家甘肃麻辣烫小吃店。春季到来,小吃品类迎来消费旺季。记者从济南多家门店、小吃培训机构了解到,目前,到店咨询、学习的人数较年前增加了近一半。

学精手艺再创业

摆摊卖烤鱼第一个月售出400多条

小吃作为当下餐饮流量较大的品类,不论是外出旅游,还是晚上溜达,人们总被“烤面筋”“炸串”“烤冷面”“麻辣烫”等小吃给吸引。而小吃的门槛较低,投入资金相对较少,成为不少餐饮创业者的首选。

00后小新(化名)是从老家济宁专门过来学习热卤的,“自己学历不高,之前找了几份工作感觉不太合适,就想着自己出来摆摊试试。”

谈起自己学习卤货的原因,小新表示,“平时爱吃鸭脖、鸭锁骨这类卤货,在网上看了一些配方和教程,自己买了些原材料,做出来的味道感觉差了些,于是干脆找一家靠谱的店学习。”

在来济南学习前,小新先从网上找到几家可以培训的门店,挨家试吃后,最后选了北坦一家卤味店学习。

“开始学习后才发现里面很多细节自己没有注意到,例如处理生鲜食材,冷水泡血,煮出来的腥味会少很多。有些香料味道很重,放多了会掩盖食材本身。”小新说,从处理食材到了解香料再到进行卤制,前后共学习了5天,目前,小新留在店里继续帮忙,他打算要把手艺学精后再回老家创业。

张华(化名)去年8月份来到济南一家小吃培训机构学习地摊烤鱼,“近期听说学校上了新口味,特地从淄博赶过来 ‘进修’。”

张华回忆,去年从学校学了酱香、蒜香、香辣三种口味,回到淄博后,就到厨具批发市场买了烤盘、烤炉等厨具,根据配方单,又到调料批发市场买了麻椒、香辣等。之后,根据在学校学到的流程,进行炒料,又到水产市场买了清江鱼进行烤鱼制作。

“在学校学习时,有老师在身边可以放心大胆地操作,回到家自己做的时候,多少会有些紧张。”再次说起第一次在家做烤鱼的经历,张华莞尔一笑。

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第一次尝试去摆摊,张华选在自己小区门口,因为这里他最熟悉,客流量也不少。“记得第一天卖了8条,当时高兴坏了,以为一条也卖不出去,这一下给我很大的鼓舞。”张华表示,第一个月统计下来大约卖了400多条,而且有了不少回头客。

“冬天是淡季,每天4点出来摆摊,卖到6点左右人就少了。现在到了春季,摆地摊又要开始‘火’了。”张华笑着说,现在学校又出了酸菜、番茄口味,复学免费,就抓紧时间来学。

“现在摆摊已经延长到下午6点半到7点了,到夏季预计摆到晚上8点。”张华说,目前他每天的销量有近30条,预计夏季增加到50条左右。

春节后小吃行业进入旺季

学员报名人数增长较大

3月18日,是济南一家小吃培训机构推出活动的第一天。据工作人员介绍,前99名报名者,预交500元定金,可赠送价值2000元小吃技术一项。

“春节后2个月开始流量暴涨,旺季行业竞争也逐步加大。”工作人员称,目前公司可学200余种小吃,免收食材费,学不好、学不会可免费复学。

“这几天来学习的人非常多,报名人数增长近一半。现在已经春季了,马上到小吃地摊忙碌的时候。”在工作人员的引导下,记者看到现场有5、6种小吃项目正在培训,每个项目约有7至9人。

一名学员在老师的示范下进行切菜、腌制,旁边的学员手中拿着配方单记着笔记。

“学员做出来的每一道菜,学员之间都会相互品尝,之后再由老师指点。”工作人员表示,这样会营造出良好的培训氛围,学员间相互磨砺,既调动了他们的积极性,也增强了现场学习氛围。

“没有最好的小吃,也没有最坏的小吃。因为每个地方的情况都不一样,公司不会推荐小吃的项目,要根据自己的意向,不推荐一上来就做网红小吃,因为火一阵就没了。”该工作人员表示。像炸串、麻辣烫、麻辣香锅、烤猪蹄、铁板鱿鱼等这类小吃属于偏大众口味,什么时间上、在什么位置上都是可以的。

奶茶不适合摆地摊。“奶茶的成本比较低,毛利比较高,但消费者比较认品牌,在人流量大的地方,从地摊上买奶茶的人也不多。”工作人员说。

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“目前,锅巴饭、铁板鸡架、热卤是公司在推的几种小吃,毛利在70%左右,学费在3-5千,还带着设备。”工作人员拿出宣传册给记者介绍。

另一家培训机构工作人员韩女士介绍,传统小吃像炸串、鸡蛋灌饼、肉夹馍,培训费在1-3千元不等,这里面包含了培训费、材料费、食材费等,并且保证包会。

“和上月对比来看,报名学员增加了30%左右,90后、00后居多。”韩女士称,除了技术学习外,在选址规划、食材采购等方面也会提供指导。

在选择小吃培训时,该注意哪些方面?一位业内人士表示,第一应该看公司的相关证件是否齐全;第二看公司口碑;第三看公司产品的味道;第四看公司的培训现场,到底学习是不是学员自己动手操作的;第五配方配料是否交给学员。(来源:齐鲁晚报)

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