实拍商用脆皮糊:黄金比例配方毫无保留公开,适合所有脆皮菜肴!

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脆皮糊脆皮类菜肴的重要佐料,更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊,不但可以让食材拥有鲜亮的外表,还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感,尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言,脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

今天,我就把酒店大厨都在用的脆皮糊配方和比例、毫无保留的分享给大家,即便你不是厨师,学来在家用,无论做脆皮香蕉、脆皮炸鸡、炸小鱼,或者任何你想炸的食物都能用的到,而且要比以前炸的好吃度上升几个点。

【万能脆皮糊】不管炸什么都酥脆、不回软。

1.首先,我们准备面粉150克,淀粉80克,加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮,泡打粉3克、使面糊更加蓬松,植物油10克、起酥提亮

2.然后加入适量的清水,把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时,水一定要少量多次的添加,这样更容易掌握面糊的稀稠度,而且不能顺着一个方向搅拌,不然面糊容易上劲,左三圈右三圈的搅拌,再抓匀的方法最为适合

3.下面,我就以脆皮香蕉为例,给大家展示一下脆皮糊的效果。准备香蕉几个,去掉外皮,切成小段。

4.然后把切好的香蕉放入调好的脆皮糊中,轻轻的搅拌让香蕉均匀裹上面糊。

5.锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把裹好面糊的香蕉依次放入锅中,香蕉下完以后,把锅重新放到火上,轻轻推动油面,让香蕉均匀受热。

6.保持小火炸2分钟左右,香蕉全部定型、表面呈微黄色捞出。把锅中的杂质打干净,防止复炸的时候变黑,影响卖相

7.转大火升高油温至6成热,把香蕉倒入锅中,快速复炸20秒钟捞出控油,一般做脆皮类菜品,都会进行二次复炸,这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软

调好的脆皮糊可以用来炸鲜奶,做糖醋里脊、糖醋排骨等等,成菜光滑饱满,口感鲜香脆嫩

好了,万能脆皮糊的讲解就完成了,记得收藏、以备不时之需。

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