正宗走油肉的家常做法，美味可口，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷

在我国广大的美食文化中，走油肉是一道具有独特风味的家常菜肴。它以鲜嫩多汁的口感和醇厚的香气而受到人们的喜爱。这道菜的制作过程虽然略显繁琐，但是其独特的烹饪方法使得成品的美味无法言喻。今天，我将为大家详细介绍一下走油肉的正宗做法，让您在家也能品尝到这道美味的佳肴。

正宗走油肉的家常做法，美味可口，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷

我们需要准备的食材有：五花肉500克、姜片3片、八角2颗、料酒2汤匙、盐适量、砂糖适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。

让我们开始制作吧！

第一步，我们将五花肉切成宽2厘米的长条，洗净。这一步需要提前处理好，以便后续的烹饪过程更加顺利。

第二步，我们准备一个炒锅，放入适量的油。然后，将切好的五花肉条放入锅中，开始炸。需要注意的是，五花肉在炸的过程中可能会溅出一些油，所以我们要确保操作时的安全。炸至肉皮表面起皱即可（一定要盖上盖子，炸的过程中会有崩出来的情况，直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖）。这一步大约需要6分钟左右。

第三步，我们将炸好的五花肉捞出，立刻浸入冷水中让结皮。然后，再次将五花肉放入热油锅中进行二次炸制。这一步同样需要注意安全，因为五花肉在炸的过程中可能会溅出油来。二次炸制的时间约为6分钟，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。

第四步，二次炸好的五花肉沥干油分，备用。然后，我们开始准备汤汁。将之前煮五花肉的水过滤掉浮沫，留下待用。接着，在另一个锅中加入适量的油，放入姜片、八角炒香，再加入砂糖、生抽、蚝油、料酒翻炒均匀。然后，将之前煮五花肉的水倒入锅中，烧开后转小火煮一会儿，让调料充分溶解。加入适量的盐，搅拌均匀即可。

第五步，将炸好的五花肉放入碗中，倒入熬好的汤汁。让五花肉充分吸收汤汁的味道，然后放入冰箱冷藏一夜。这样，走油肉就制作完成了。

走油肉的小贴士：

1. 炸五花肉的时候，一定要注意安全和卫生，避免烫伤或油溅出。

2. 炸好的五花肉要立刻浸入冷水中，这样可以让五花肉更好地定型。

3. 第二次炸制的时候，要控制好时间，以免炸焦。

4. 汤汁可以根据个人口味进行调整，喜爱吃咸一点的可以多加一些盐。

正宗走油肉的家常做法，美味可口，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷

走油肉是一道色香味俱佳的美食。通过简单的烹饪过程，您就可以在家中享受到这道美味的佳肴。希望您在尝试制作走油肉的过程中能够感受到其中的乐趣，并将其作为家庭餐桌上的常客。