南昌人吃啥？一碗拌粉配瓦罐汤，解锁赣鄱烟火味

#南昌人吃啥#

要问南昌人每天的快乐是啥？那答案十有八九是“一碗拌粉，一罐瓦罐汤”。这座被赣江穿城而过的城市，吃食里藏着满满的江湖气，既有街头巷尾的烟火小食，也有重油重辣的赣味硬菜，每一口都是南昌人刻在骨子里的味觉偏爱。

清晨的南昌街头，早餐摊的香气比闹钟还管用。南昌拌粉绝对是早餐界的顶流，弹滑劲道的米粉沥干水分，淋上香油、生抽、香醋，再铺上萝卜干、花生米、腌菜碎，最后撒一把葱花，筷子这么一搅，香味瞬间窜进鼻腔。嗦上一口，米粉爽滑弹牙，配料咸香酥脆，酸辣开胃的滋味，能把瞌睡虫赶得无影无踪。而拌粉的最佳搭档，非瓦罐汤莫属。小瓦罐在大缸里慢煨数小时，排骨藕汤清甜解腻，香菇鸡汤鲜香醇厚，肉饼汤嫩得入口即化，喝上一口热汤，再嗦一口拌粉，南昌人的一天才算正式开场。

到了饭点，南昌人的餐桌上可少不了硬菜。藜蒿炒腊肉是南昌的“春日限定”，鄱阳湖的藜蒿带着独有的清香，和咸香的腊肉一同爆炒，藜蒿脆嫩，腊肉油润，鲜辣中带着一股子山野气息，是刻在南昌人DNA里的家乡味。还有啤酒鸭，鸭肉剁块焯水后，和啤酒、干辣椒、生姜一同焖煮，啤酒的麦香中和了鸭肉的腥味，煮到汤汁浓稠时，鸭肉软烂入味，辣得过瘾，香得解馋，配米饭能让人连干三碗。

夜宵时间的南昌，更是吃货的天堂。炒螺蛳是夜市摊上的必点，剪了尾巴的螺蛳吸饱了香辣汤汁，嘬上一口，鲜辣的味道在舌尖炸开，越嘬越上头。还有油炸串串，藕片、年糕、里脊肉在油锅里炸得金黄酥脆，刷上甜辣酱汁，咬下去咔嚓作响，是南昌人夏夜的快乐源泉。

南昌的吃食，没有精致的摆盘，却满是烟火气。一碗拌粉，一罐瓦罐汤，一碟藜蒿炒腊肉，就这么简简单单，却能牢牢拴住南昌人的胃，也让每个来过的人，都记住了这座城的味道。